Comedor industrial

Rack de Cordero con Cuscús y Verduras Confitadas
Ingredientes para 4 personas:
8 costillas de cordero
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientesde ajo con piel
100 gr de garbanzos
Hebras de azafran
Una pizca de guindilla
150 gr de Cuscus
2 litros de agua
8 cucharadas de aceite de oliva
20 grde mantequilla
1 cucharada de mojo de cilantro (mezcla e aceite de oliva virgen, pimienta, media cucharadita de cilantro, una pizca de ajo y sal)Elaboracion:
Limpia y corta las verduras en tiras, salvo los dientes de ajo. En una olla pon todas las verduras y garbanzos a cocer con el agua. Añade la carne. Cuandorompa a hervir, espuma. Agrega las especias y sazona. Cuece a fuego lente unos 40 minutos (los garbanzos un poco mas. Cuela y añade la sémola al caldo colado.Cuécela durante unos 12 o 15 minutos y cuela.
Saca la sémola y remuevela manualmente, añadiendo aceite, un poco de agua y mantequilla para dar soltura a losgranos. Mantenla en sitio caliente. Recorta la grasa de las chuletillas. En una plancha muy caliente haz las chuletillas (previamente untadas del mojo) afuego vivo, justo hasta dorarlas. Da un hervor de nuevo a las verduras y a los garbanzos.

Bizcocho Ligero con Frutas Asadas y Sopa de Chocolate BlancoIngredientes para 4 personas:
Para el bizcocho
220 gr de azúcar
110 gr de harina
8 huevos
80 gr de mantequilla
Para la sopa de chocolate blanco
150 gr dechocolate blanco
2 dl de leche
1 dl de crema liquida
1 rama de vainilla
Para las frutas
150 gr de frutas variadas (kiwi, fresas, piña, sandia, uvas)