Comedor

La ubicación
El local deberá estar, preferentemente, situado en planta baja, es decir, a nivel de la calle.
Nunca es grato para la clientela tener que subir escaleras. En el caso de sótanos, existen
disposiciones legales que lo prohíben. Por otra parte se da la circunstancia de que son un
peligro constante y en el caso de no poder evitar la instalación de una escalera, se debe lograruna muy buena iluminación y que tenga pasamanos seguros y en particular que estén bien
señalizados sus escalones. Una buena costumbre es tener una pequeña luz en cada escalón.
El local deberá estar, preferentemente, situado en planta baja, es decir, a nivel de la calle.
Nunca es grato para la clientela tener que subir escaleras. En el caso de sótanos, existen
disposiciones legales que loprohíben. Por otra parte se da la circunstancia de que son un
peligro constante y en el caso de no poder evitar la instalación de una escalera, se debe lograr
una muy buena iluminación y que tenga pasamanos seguros y en particular que estén bien
señalizados sus escalones. Una buena costumbre es tener una pequeña luz en cada escalón.
Estas puertas contarán en la parte superior con un cristalque permita ver al otro lado de la puerta si viene
alguien, para evitar accidentes y roturas; y la parte inferior estará reforzada con una chapa
metálica que absorba los golpes al abrir la puerta con los pies.

Asimismo, y siempre que sea viable, es conveniente que el comedor esté situado a línea de
calle, evitando, en la medida de lo posible, las escaleras. Por el mismo motivo, lacocina y el
comedor deberá localizarse en la misma planta.

Si no fuese posible evitar las escaleras, éstas deberán contar con:

- Pasamanos.
- Iluminación suficiente en toda la zona. . Pequeños pilotos de luz en los peldaños.

Accesos

Los accesos deberán ser fáciles y espaciosos, con la puerta de entrada que abra hacia la calle, o
que sea de función batiente, y claramenteapreciables por el cliente; una puerta totalmente de
cristal claro, se presta a que alguien, en particular niños, si va distraído no la distinga y
desgraciadamente, se da con cierta frecuencia el caso de alguien, que choca contra la puerta.

La fachada del establecimiento

La fachada exterior del establecimiento deberá ser visible y bien iluminada, con predominio
de colores y detalles,según decoración, pero que denoten el tipo de restaurante que es
(castellano, gallego, andaluz, italiano, etc.). Así como el nombre, anagrama, o escudo del
establecimiento, si lo tiene, bien visible e iluminado de forma que destaque. Si el
establecimiento, o el propietario, es miembro de alguna asociación hotelera o gastronómica
también será conveniente que se exponga.

Ventanales

Esaconsejable el dotar a la fachada de ventanales, con el objeto de dar luz natural al comedor.
Ante la posibilidad de su apertura en algún caso, se deberán abrir solamente en su parte
superior, para que no molesten a los comensales.

Zonas del comedor

- Guardarropas y bar de espera

También, cerca de la entrada se instalará el guardarropas, para evitar paseos al personal y
laslógicas molestias que supondría al cliente, así corno un pequeño bar, con algún
taburete y pequeñas mesitas, donde los clientes puedan citarse y esperar a reunirse antes
de pasar al comedor.

- Zona de recepción
Cerca de la entrada se deberá disponer de un taquillón o aparador, con una tapa a modo
de atril el cual servirá para mantener el libro de reservas. En este mismo mueble se ex-pondrá publicidad del establecimiento, corno tarjetas, cerillas, etc. Además servirá para
que el maitre disponga de un teléfono, para la torna de reservas o recados, con un timbre
de llamada discreto y pudiendo ser inalámbrico, para el uso de los clientes.

- Salones y reservados

Se puede destinar parte del salón para algún reservado independiente, modalidad que
cada día se...