Comedor

Perfiles de comedor PUESTO: Jefe y Segundo Jefe de Restaurante y
Sala

AÑO 2006 v1
FUENTE DOCUMENTAL

AREA DE CONOCIMIENTO
• Comercialización en Paradores Fidelización de clientes Técnicas de establecimiento venta en el

COMERCIALIZACIÓN

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ME/RES/DGO/ 002 – OPERATIVA DEL APARTADO “ ARMONIA Y EQUILIBRIO “ ME/RES/DGO/004 – oferta intantil “ COMO EN CASA “ ME/RES/DGO/005 – ofertaCARTA DE RESTAURANTE ME/RES/DGO/006 – oferta CARTA DE POSTRES

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La oferta de Restauración La gestión de restaurantes Gestión de bar y cafetería Gestión de extraordinarios servicios

ME/RES/DGO/007 – oferta CARTA DE BEBES ME/RES/DGO/008 – CARTA DE VINOS Y AGUAS ME/RES/DGO/009 – criterio de fijación de precios de artículos de cafetería, bodega y bar ME/EXP/DGO/013 – Servicio de pan yaceite de oliva virgen extra ME/CMD/DGO/009 – Identificación de Zonas de Fumadores y no Fumadores

RESTAURACIÓN

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Facturación y servicio de tpv`s Enología y servicio de vinos Conocimientos de cocina Gestión de almacenamiento Presupuesto Control de gestión El modelo de paradores: el sistema “excelencia en la gestión” Gestión de la calidad Gestión ambiental El sistema APPCC, manipulacióne higiene alimentaria para manipuladores Gestión preventiva de los riesgos laborales en el ámbito hotelero compras y

APROVISIONAMIENT O PRESUPUESTACIÓN

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www.uec.es www.vivirelvino.com www.protocolo.org www.lavinia.es www.alianagastronomia.com www.mapa.es
INTRANET: información general – área de formación – manual curso TECNICAS DE COMEDOR (edición 2001 ). curso FIDELIZACION DE CLIENTESY OPTIMIZACION DE RESULTADOS EN COMEDOR INTRANET: información general – area de formacion – manual curso TECNICAS DE VENTA EN COMEDOR (edicion 2002 ) INTRANET: información general – Cálidad y Desarrollo Sostenible – EXCELENCIA EN LA GESTION INTRANET: información general – área de formación – cursos del AREA DE CALIDAD INTRANET: información general – Cálidad y Desarrollo Sostenible – GESTIONAMBIENTAL - EL SISTEMA APPCC. MANIPULACIÓN E HIGIENE ALIMENTARIA INTRANET: información general – área de formación – manual curso de PREVENCION DE RIESGOS LABORALES INTRANET: información general – área de formación – manual curso de PRIMEROS AUXILIOS Y SALUD LABORAL ( edición 2003 )

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SISTEMAS PARA LA CALIDAD

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IDIOMAS CONTENIDOS GENERICOS

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Inglés, nivel medio

•Liderazgo personas

y

desarrollo

de

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Area de conocimiento: COMERCIALIZACIÓN
Comercialización en Paradores La fidelización del cliente o El funcionamiento del Plan de Marketing específicamente en lo referente a la actividad de restauración. Los productos y servicios de Paradores: conocimiento de la oferta del establecimiento: servicio de desayunos, servicio de room service, ofertade banquetes, oferta de convenciones y reuniones de trabajo, oferta de almuerzos y cenas. La gestión de las expectativas de los clientes. La gestión de incidencias y reclamaciones: recepción, análisis, clasificación, priorización y resolución de las mismas, con notificación a los interesados. El cultivo de la relación con el cliente. El proceso para establecer una relación de fidelización con elcliente. La gestión del programa Amigos y herramientas comerciales de Fidelización. El Boletín de Amigos de Paradores, ventajas para la empresa, la Guía del Titular, la solicitud de participación, funcionamiento básico, acciones de comunicación, regalos y atenciones. Gestión de las estancias con cargo a puntos realizadas por los titulares. La captación de nuevos titulares La importancia de laacción de venta en el Restaurante. Identificar y describir las acciones de venta más importantes para los servicios de restauración que se realizan en el establecimiento asi como en el caso de los servicios extraordinarios: banquetes, cócteles, … Análisis de necesidades del cliente y negociación del contrato. El proceso de la venta: la preparación para el cliente, la venta y formalización de reservas...