COMEDORES ESCOLARES

guía de
alimentación
para comedores
escolares

guía de
alimentación
para comedores
escolares

índice
05

INTRODUCCIÓN

07

NUTRIENTES Y ALIMENTACIÓN

11

NECESIDADES NUTRICIONALES

15

LA DIETA SALUDABLE

16

Distribución de alimentos en la dieta diaria

17

La pirámide de la alimentación

19

Frecuencia de consumo de alimentos en la edad escolar

21

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA COMEDORESESCOLARES
Edita:
Dirección General de Salud Pública y Participación
Consejería de Sanidad
Grupo de trabajo:
Estrella Rojas Rodríguez
Isabel Delicado Gálvez
Beatriz Sánchez Mellado
Jose Luis Pérez Martín
Juan Manuel Beneitez Prudencio
Margarita Toribio García
Rosa María Modesto González
Arturo Caballero Carmona
Agradecimientos:
A Marta García Díaz, presidenta de la Asociación de Dietistas Diplomados deCastilla-La Mancha, por la colaboración prestada.

EL MENÚ ESCOLAR

22

Estructura básica del menú escolar

23

Modelo de menú semanal genérico

26

Pautas a seguir en la elaboración de menús escolares

28

Modelo de menú escolar

31

COMPLEMENTACIÓN DIARIA DEL MENÚ ESCOLAR

35

EL MENÚ ESCOLAR EN SITUACIONES ESPECIALES DE SALUD

36

Intolerancia al gluten. Recomendaciones para la elaboración de unadieta
sin gluten en los comedores escolares

40

Modelo de menú escolar para niños con intolerancia al gluten

42

Diabetes mellitus. Recomendaciones en la elaboración de una dieta para
niños diabéticos en los comedores escolares

43

Elaboración de un menú para diabéticos mediante el modelo de
intercambios

50

Modelo de menú escolar para niños con diabetes

53

BIBLIOGRAFÍA

3

introducción
Lainfancia constituye una etapa de la vida en la que una correcta
alimentación tiene gran importancia. Cualquier malnutrición (por
exceso o por defecto) puede tener repercusiones negativas para
la salud a corto y largo plazo. Por ello, la alimentación del niño/a
debe cumplir un triple objetivo:
•

Cubrir las necesidades energéticas y plásticas que aseguren
un desarrollo y crecimiento normales.

•Evitar carencias y desequilibrios entre los distintos nutrientes.

•

Contribuir a prevenir enfermedades del adulto relacionadas
con la nutrición (obesidad, hipertensión, arterioesclerosis…).

Hoy en día, el hecho de que ambos progenitores trabajen fuera
del hogar y la posibilidad de que el colegio se encuentre lejos de
la vivienda, hace que cada vez sean más los/las alumnos/as que
realizan lacomida del mediodía en el centro escolar.
Dada la aportación a la energía total de la dieta que en nuestro país
supone la comida principal del mediodía, el comedor escolar contribuye significativamente a la alimentación de los escolares (30-35%
de la ingesta total diaria). Por tanto, el servicio de comedor escolar
debe proporcionar un menú palatable, seguro y nutricionalmente
adecuado.
Los hábitosadquiridos en la infancia son decisivos en el comportamiento alimenticio durante la edad adulta, por lo que es imprescindible que el comedor escolar no se conciba sólo como un
espacio físico necesario para el suministro de alimentos, sino que
sea el marco en el que diariamente los/las niños/as aprendan a
comer y alimentarse, adquiriendo así hábitos adecuados que les
permitan mantener una alimentacióncorrecta a lo largo de su vida
adulta.
Sin embargo, no es solamente en la escuela donde se educa
nutricionalmente al alumnado, ya que en esta labor son decisivos también el entorno familiar y los medios de comunicación.
Es por tanto muy importante que también en el seno de la familia
se mantengan y complementen las estrategias de educación y
adquisición de hábitos de alimentación saludables.

5Introducción

nutrientes

Esta guía se edita con el propósito de ofrecer al personal responsable de los comedores escolares y/o empresas elaboradoras
de comidas destinadas a los centros educativos unas pautas de
alimentación saludable en la etapa escolar, de modo que puedan programar los menús teniendo en cuenta las necesidades
nutricionales de los/las alumnos/as según su edad, así como las...