Comedores Populares

Universidad de Carabobo
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Industrial
Departamento de Humanidades






Programa para la manipulación y elaboración apropiada de alimentos por parte del personal que labora en el Comedor Popular “María Corina Olavarría” Municipio Puerto Cabello del estado Carabobo.


Naguanagua, Octubre 2014
CAPITULO I

El PROBLEMA

1.1. Planteamientodel Problema

Un comedor popular es una organización pública de beneficencia que da de comer gratis o con una pequeña contribución a personas de escasos recursos; estos funcionan generalmente en coordinación con los bancos de alimentos. En el año 1937 la primera Comisión Nacional de Alimentación organizó las sopas populares y en base de una partida presupuestaria desde 1938 se creó el serviciode alimentación que con el tiempo dio origen a los comedores populares. Así durante la actuación del Dr. Armando González Puccini, como Director Ejecutivo del Instituto Nacional de Nutrición (INN), la red de comedores se extendió a todo el país, con un enfoque mucho más amplio. En el año 1959 fue creada la División de comedores con el objeto de propiciar el desarrollo de los Comedores Industriales,de esta manera se ha estimulado y brindado toda clase de colaboración y ayuda técnica a los industriales y comerciantes que por iniciativa propia deciden establecer este tipo de servicios en sus respectivos centros de trabajo.
En noviembre del año 2010 el INN pasó a formar parte del Ministerio del Poder Popular para la Alimentación, primera cartera en todo el planeta dedicada exclusivamente alárea alimentaria. El Gobierno Bolivariano muestra así su claridad al articular los esfuerzos de distribución masiva de alimentos con la incansable labor de un instituto orientado a generar una nueva y sana conciencia nutricional. Hoy día, hay dieciocho (18) Comedores Populares e Industriales que conforman este programa y cumplen una gran función en beneficio de la clase trabajadora con escasosrecursos económicos, ya que proporciona a un precio módico una comida completa y balanceada que los ayuda a rendir al máximo en sus labores diarias.
La debilidad en el área de elaboración de los alimentos del comedor popular “María Corina Olavarría” ubicado en la Parroquia Unión, Municipio Puerto Cabello, destinado a personas mayores de 60 años que tienen dificultades para cubrir la necesidad básicade alimentación por falta de apoyo familiar, por una dependencia cultural y/o por dificultades económicas, se debe a que no cuenta con red de tuberías de agua potable, esto fue reafirmado por la Lcda. Dorellys Montalvo (encargada del comedor) mediante una entrevista realizada por los estudiantes de la UNIPAP de la carrera de T.S.U. en cervecería.
Se observa que el servicio de agua se obtiene decamiones cisternas públicas, con los cuales se cargan dos tanques de agua que utilizan para uso general de la misma, tales como: la cocina, baños, limpieza general, entre otros. Lo anterior hatraído como consecuencia dificultades en la realización de ciertas actividades importantes en el recinto, por ejemplo el lavado de utensilios, lo que ocasiona derrames de agua en el piso por lo cual se puedenproducir accidentes laborales.
Esta situación trae como consecuencia una serie de problemas, ya que los trabajadores no pueden hacer uso del baño y el mal aseo de las instalaciones causa un gran impacto en la mala higiene al comedor popular, además de ocasionar múltiples quejas de los usuarios por el mal servicio. La Lcda. Dorellys Montalvo junto con el personal juegan un papel importante paraprevenir la contaminación.

1.2. OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un programa para la manipulación y elaboración apropiada de alimentos por parte del personal que labora en el Comedor Popular “María Corina Olavarría”.

1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diagnosticar la problemática del Comedor Popular “María Corina Olavarría”
Elaborar el plan de acción con la encargada del...