COMEMOS CON EL CEREBRO


INDICE


RESUMEN 2

INTRODUCCION 2
MOTIVACIONES 2
PROBLEMATICA 2
MARCO TEORICO 2
HIPOTESIS 10

DESARROLLO 11
PRIMERA ETAPA: 11
SEGUNDA ETAPA: 11
TERCERA ETAPA: 11

RESULTADOS OBTENIDOS 12
PRIMERA ETAPA: 12
SEGUNDA ETAPA 15

DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS 17
CONCLUSIONES 18
Bibliografía 19
Webgrafía 19
AGRADECIMIENTOS 19




RESUMEN


El sentido del gusto y el olfato están íntimamenterelacionados, a ellos le debemos aproximadamente el 90% de lo que llamamos “sabor”. Estos dos sentidos, son sentidos químicos por lo tanto los alimentos no contienen aromas. Lo cierto, es que contienen moléculas olorosas. Por lo tanto los aromas son solo creaciones de nuestro cerebro.
A través de estas moléculas olorosas, nuestros quimiorreceptores envían la información al sistema sensorial, quetransforma esta información en percepciones, sensaciones, asociaciones y recuerdos que están ligados a alguna experiencia previa.
El objetivo general de este proyecto es darle la importancia merecida a los sentidos que intervienen a la hora de comer; pero nos enfocaremos principalmente en estos dos sentidos; el olfato y el gusto.
INTRODUCCION


MOTIVACIONES
La idea este proyecto surgió apartir de la curiosidad que nos causó un capítulo del programa “El cerebro y yo” de los neurocientíficos argentinos Diego Golombek y Mariano Sigman.
A partir de esta curiosidad comenzamos a investigar el maravilloso mundo de los sentidos y la información interminable que mandan y reciben nuestras neuronas desde un hecho tan simple, como comer.
PROBLEMATICA
La mezcla del sentido del gusto y elolfato dan como resultado la mayor parte de lo que llamamos percepción del sabor a la hora de comer. Pero, ¿Cómo influye el olfato al percibir el sabor de un alimento?
MARCO TEORICO
La realidad es que tanto el gusto como el olfato son sentidos químicos, que por medio de receptores se enlazan con las moléculas entrantes y generan señales eléctricas que son enviadas hacia el sistema nervioso y formanuna percepción del sabor. A través de esta integración, se activan simultáneamente regiones cerebrales encargadas del almacenamiento de la información, para así lograr una memoria a largo plazo, siendo esta actualizada dependiendo de nuestras experiencias cambiantes con los alimentos. Según Ignacio Morgado un psicobíologo“El conocimiento que tenemos del mundo depende del cerebro, que filtra lainformación que recibe, la procesa y la hace consiente a su modo”.
Es decir, que con nuestro sentido del gusto, somos capaces de percibir solo los cinco sabores básicos, que son:
1 Salado (Sales químicas y iones que necesita el cuerpo son salados)
2 Ácido (Puede advertirnos de alimentos no maduros o pasados)
3 Amargo (Suele estar asociado a toxinas naturales)
4 Dulce (Se asociarlos a hidratos decarbonos)
5 Umami (Significa “sabroso” en japonés; se encuentra por ejemplo en las carnes o caldos)
Estos cinco sabores se detectan a través de las papilas gustativas, que son las células receptoras y se encuentran en toda la lengua, el paladar y la epiglotis.
La lengua entera puede percibir casi con la misma intensidad a los cinco sabores, siendo falsa la información de que los saboresbásicos tienen áreas específicas. Este error fue causado gracias a un trabajo en 1901, en Alemania, que se interpretó incorrectamente como si partes de la lengua fueran sensibles solamente a determinados sabores, pero lo que el trabajo decía, era que parte de esta lengua era una poco más sensible a ciertos sabores. Lo cierto, es que toda la lengua es capaz de degustar todos los sabores.


Soloen la lengua, encontramos más de 10.000 papilas gustativas y cada una contiene aproximadamente de 25 a 50 células receptoras gustativas. Según estudios recientes, cada célula receptora codifica la propiedad más relevante del sabor ingerido y se encarga de enviar esta información codificada al cerebro, donde ésta codificación se procesa e integra.
Las papilas contienen yemas gustativas (se...