Comensal

Expectativas del Comensal
- Higiene rigurosa
.- Decoración ambiental.
- Temperatura ambiental.
- Cortesia, amabilidad.
- Rapidez en la atención.
- Presentación personal.
- Temperatura delos alimentos.
- Presentación de los alimentos
.- Rapidez en la solución de problemas.
- Calidad de los alimentos

Reposición de Alimentos
8.
Debe ser en loncheras adecuadas y limpias.
9.Debe ser en cantidades suficiente.
10.
No debe ser realizada por la misma persona que sirve.
11.
Debe ser solicitada con tiempo.
12.
Deben ser cargadas en la cocina y no vaciada en elauto-servicio o salad-bar.
13.
Debe ser la tarea de equilibrar las preferencias del comensal.
14.
Debe ser una acción estándar desde el inicio hasta el fin de la entrega de los productos y serviciosNunca sabes cuánto servirle a tus comensales? Es una situación muy común dudar qué cantidad es la apropiada para servir en los platos de nuestros invitados, sobre todo si no conocemos sushábitos de comida; puedes cometer el error de servir más o menos cantidad por temor a no ofender a tus comensales.
Estas son algunas de las cantidades justas y equilibradas para cada alimento:
*Carne con hueso: 200 – 250gr dependiendo del tamaño del hueso
* Carne sin hueso: 175 – 225gr por persona
* Carnes guisadas: 150gr por comensal
* Aves: dependiendo del tamaño de lapieza puede ser una, media o un cuarto de pieza por comensal
* Pescados: 200 – 275gr limpios o 350 – 450gr piezas enteras por comensal
* Mariscos: Es muy relativo dependiendo del tipo demarisco. Los de cáscara grande como la langosta se recomienda servir 1kg por persona; camarones 300gr por comensal
* Verduras: 200 – 250gr por persona, como acompañamiento 100gr
* Sopas,cremas y purés: 200 – 225gr por persona
* Frutas: las de piezas individuales se recomienda una por persona, piezas grandes un cuarto para cada persona
* Helado: 100gr por comensal