Comensal

TIPO Y MODALIDAD DEL POST-SERVICIO Y SECUENCIA DE OPERACIONES DE AYB
Competencia general:
Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y
Aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y
Conservación de alimentos y bebidas.
Unidades de competencia:
1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.
1: Ejecutaroperaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar
Bebidas sencillas y comidas rápidas.
Entorno profesional:
Ámbito profesional
Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en
Medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños
Establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
Sectoresproductivos
Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de
Prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de
Alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de
Hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).
Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta apunto de equipos, útiles y
Menaje de trabajo propio del restaurante, respetando las normas higiénicas sanitarias
y las instrucciones recibidas
CR1.1 Las superficies, equipos y utillajes se limpian y ponen a punto, usando la ropa de
Trabajo establecida.
CR1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos utilizados en la
Limpieza y puesta a punto se cumplen, teniendo encuenta su posible toxicidad y
Contaminación medioambiental.
CR1.3 Las instrucciones relativas al mantenimiento se interpretan y aplican correctamente,
Permitiendo de esta manera la conservación y cuidado de los equipos y útiles.
CR1.4 Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud a la persona
Adecuada.
RP2: Colaborar en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como enla decoración
y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las
Normas básicas del establecimiento e instrucciones recibidas
CR2.1 En el montaje de las diferentes zonas de consumo de alimentos y bebidas se
Colabora, siguiendo órdenes de servicio del día o procedimientos que las sustituyan, y
Ejecutando:
– el alineado y equilibrado mesas;
– el repaso delmaterial para el montaje;
– el montaje de mesas;
– el montaje de aparadores;
– la revisión y puesta en marcha de equipos;
– la preparación del pequeño material;
– la revisión de cartas y menús.
CR2.2 En la decoración y ambientación de las zonas del consumo de alimentos y bebidas se
Colabora, siguiendo instrucciones precisas del responsable, en:
– la colocación de elementos decorativos en loslugares indicados;
– el mantenimiento de plantas y flores;
– el encendido y mantenimiento de la iluminación idónea;
– la selección de la ambientación musical;
– el control de volumen de la música;
– el control del ambiente térmico previsto.
RP3: Colaborar en el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con instrucciones
Recibidas y realizar dicho servicio con autonomía en determinadas fórmulasde
Restauración
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Operaciones básicas
de restaurante y bar
CR3.1 En la verificación de la comanda antes de servir, se comprueba que los productos
Preparados se corresponden con la solicitud de los clientes.
CR3.2 El desarrollo del servicio de alimentos y bebidas se realiza o se colabora en él
Teniendo en cuenta:
– las instrucciones recibidas;
– las normas operativas delestablecimiento;
– la fórmula de restauración;
– los medios de trabajo definidos en las normas básicas de servicio;
– el tipo de servicio;
– el desarrollo lógico del servicio;
– las normas elementales de protocolo en el servicio.
CR3.3 El servicio de alimentos y bebidas se realiza o se colabora en él:
– procurando en todo momento su realización con la máxima rapidez y eficacia;
– tramitando las...