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Comer como antes, la mejor dieta

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Dr. Laurent Chevallier

Comer como
antes, la mejor
dieta
El régimen
cazador-recolector
del siglo xxi
Traducción del francés de Rosa Bertran Alcázar

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Colección Con vivencias
15. Comer como antes, la mejor dieta

Título original: Je maigris sain, je mangebien, de Laurent Chevalier. World
copyright © Librairie Arthème Fayard, 2011

Traducción de Rosa Bertran Alcázar

Primera edición: marzo de 2012

© Dr. Laurent Chevallier
© De esta edición:
Ediciones OCTAEDRO, S.L.
Bailén, 5, pral. — 08010 Barcelona
Tel.: 93 246 40 02 — Fax: 93 231 18 68
www.octaedro.com — octaedro@octaedro.com
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titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español
de Derechos Reprográficos, www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear
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ISBN: 978-84-9921-249-4
Depósito legal: B. 8.521-2012
Fotografía autor: ©Louise Oligny
Diseño de la cubierta: Tomàs CapdevilaRealización y producción: Editorial Octaedro

Impresión: Limpergraf, S.L.
Impreso en España - Printed in Spain

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S u m a r io

Introducción  9
1. Alimentación y salud: ¡cuidado, prevenid los peligros!  17
2. Ya no sé cómo alimentarme y controlar mi peso  29
3. El placer de comer  45
4. ¿Por qué engordamos?  63
5. ¿Cómo controlar nuestro peso?  95
6. Elrégimen cazador-recolector del siglo xxi  107
7. Elegir mejor lo que ponemos en el plato y en el vaso  135
8. ¿Por qué esta cacofonía nutricional?  183
Notas  193
Anexos  207
Orientaciones bibliográficas  231
Índice  233

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I n t roduc c ión

Hoy en día, en Europa, prácticamente una de cada dos personas
padece un trastorno o una enfermedadcrónica (alergias, asma,
diabetes, cáncer, etc.), unos males vinculados en parte a una
alimentación mal adaptada. Cerca del 60% de las mujeres y del
44% de los hombres desean adelgazar, incluso cuando algunos
no lo necesitan. A escala mundial es todavía peor: la epidemia
de sobrepeso y de obesidad afecta aproximadamente a 1.500
millones de individuos. ¿Cómo se ha llegado a estos extremos?
En el sigloxx, no obstante, en los países occidentales todo
había empezado bien en el terreno alimentario. La agricultura
se había modernizado, las enfermedades infecciosas estaban
en retroceso, los periodos de escasez eran un recuerdo lejano,
se aprendía a conservar mejor los alimentos y a mejorar su distribución. ¿Quién no habría estado a favor de ese bienestar en
marcha? Pero, poco a poco, la alimentacióny los modos de vida
han cambiado. Se han añadido a los alimentos y las bebidas
cada vez más colorantes químicos, aromatizantes artificiales,
emulsionantes y aditivos de toda clase… y ha aumentado su
consumo, con la ayuda del marketing y la publicidad.
Ha tenido que pasar el tiempo para rendirnos a la evidencia: la destrucción de los equilibrios entre el ser humano y su
medio natural, sumada adeterminada forma de alimentación
industrial —que podríamos calificar de comida de «tipo occidental»— han propiciado la emergencia y el desarrollo de múltiples enfermedades. Y no creemos que el precio que hay que
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comer como a ntes, l a mejor dieta

pagar por un progreso insuficientemente dominado sean estas llamadas enfermedades de lacivilización. Hemos entrado,
pues, en la era de la sospecha y de la confusión: ¿qué debemos
comer para tener buena salud? ¿A quién debemos creer dentro
de la gran cacofonía nutricional que reina actualmente?
Porque cada quince días aparece un nuevo «estudio» que va
en contra del precedente; un nuevo régimen «milagroso» que
promete el oro y el moro y pocos esfuerzos… Y es cuando vemos
llegar a la...