comer sano

Comer Sano
74 Recetas Seleccionadas
por los mejores cocineros
de La Rioja

Comer Sano
Comer Sano
© Gobierno de La Rioja, 2006
Edita: Consejería de Salud
Coordianción: Sección de Educación Sanitaria
Diseño y Maquetación: La Mirada Publicidad
Fotografía: Alfredo Tobía y otros
Depósito Legal: LR-363-2006
Impreso en España - Printed in Spain
74 Recetas Seleccionadas
por los mejorescocineros de La Rioja

PRESENTACIÓN
Los riojanos padecemos crecientes problemas de sobrepeso y obesidad. Los
datos de Salud manifiestan, además, que los niños riojanos siguen la misma
tendencia (se constata una elevada incidencia de sobrepeso en la población
infantil de nuestra Comunidad). No llega al 1% el porcentaje de población riojana
que supera las recomendaciones diarias de consumo deverduras y hortalizas,
sólo el 18% de los riojanos toma la cantidad diaria recomendada de frutas (tres
raciones al día).
Junto a estas preocupantes estadísticas, los patrones de conducta están
derivando cada vez más en estilos de vida sedentarios y en una mala
alimentación, las dos causas principales de la obesidad. De los diez factores
de riesgo identificados por la Organización Mundial de laSalud como claves
para el desarrollo de las enfermedades crónicas, cinco están vinculados con la
alimentación y el ejercicio físico: Obesidad, sedentarismo, hipertensión arterial,
hipercolesterolemia y consumo insuficiente de frutas y verduras.
Me veo obligado a recordarles que nuestro estilo de vida y nuestra alimentación
están directamente relacionados con nuestro estado de salud y calidadde
vida. La solución es muy sencilla y, en nuestro caso, al alcance de la mano: La
Rioja es una de las principales Comunidades productoras de estos saludables
alimentos. Aprovechemos, pues, las bondades riojanas que son la base de una
alimentación sana, los productos de nuestra huerta que han sido indispensables
en los pucheros de nuestras madres y abuelas, con recetas que han idotransmitiéndose a lo largo de generaciones de familias riojanas.
Por el contrario, la comida rápida, llena de grasas y carbohidratos, está
empezando a consumirse cada vez con más frecuencia en los hogares de
nuestra región. Cuando hablamos del sustento, créanme, las prisas son malas
consejeras y olvidan siempre que una alimentación equilibrada constituye el
pilar fundamental de una buena salud.Alimentarse de forma sana no sólo contribuye a mantener nuestro peso
adecuado, sino que ayuda a sentirse bien física y mentalmente. Si a una correcta
alimentación, se le acompaña con ejercicio físico de forma regular, se evita el
consumo de tabaco y se controlar el estrés, estaremos apostando por una vida
sana y previniendo numerosas enfermedades.
La Consejería de Salud lleva años desarrollandoprogramas de hábitos
saludables, fomentando paseos, talleres de cocina saludable para niños y
padres, con el objetivo de divulgar entre los riojanos buenas costumbres de
vida. Este magnífico libro es un regalo que nos permite conocer que platos
podemos cocinar en cada ocasión, dependiendo de los problemas de salud de
cada uno, un acicate más para atraer a todas aquellas personas que deseenseguir participando en los programas que está ejecutando el Gobierno riojano
en este sentido.
Para llevarlo a cabo, en abril de 2006 la Consejería lanzó un reto a algunos de los
cocineros mas representativos de la Comunidad Autónoma: elaborar exquisitas
recetas bajo la condición de que fueran muy apetecibles, pero con un contenido
calórico bajo o medio. Recogido el guante, el resultado es estelibro que recopila
74 recetas, todas ellas acompañadas de su valoración nutricional, especificando
sus calorias, su contenido en nutrientes y algo novedoso y que aporta un valor
añadido a esta publicación, la valoración desde un punto de vista sanitario
aconsejando o desaconsejando su consumo en determinadas patologías.
Quiero transmitir mi más sincera felicitación y agradecimiento a todos...