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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE CUPCAKES EN PEREIRA

JACK ZORI ALARCÓN RAMOS
LINA MARCELA RAMÍREZ ROJAS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD
INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE CUPCAKES EN PEREIRA

JACK ZORI ALARCÓN RAMOS
LINA MARCELA RAMÍREZ ROJAS

Tesis presentada como requisito parcialoptar
Al título de Ingeniero Industrial

Directora de tesis
ING VICTORIA EUGENIA LANZAS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD
INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013

Nota de Aceptación
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_____________________________________
Firma del presidente del jurado

_____________________________________
Ing. Ángela María Lanzas Duque

Risaralda, Septiembre 2013

DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a Dios, a nuestra familia, en especial a nuestros padres y
hermanos por acompañarnos en el camino hacia el éxito.

AGRADECIMIENTOS

Al terminar una etapa más ennuestras vidas queremos agradecerle a Dios por el
camino recorrido y las oportunidades brindadas, a nuestros padres por el apoyo y
la confianza depositada para alcanzar nuestras metas, a los profesores por todos
los conocimientos brindados en especial a la ingeniera Ángela María Lanzas por
su apoyo constante en la realización de este proyecto.

TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION……………………………………………………………......

22

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO …………………………………… 24
1.1.

Título Del Proyecto ……………………………………………….

1.2.

Planteamiento del Problema …………………………………….

24

1.2.1. Diagnóstico y Situación Problema ………………………….

24

1.2.2. Formulación del Problema …………………………………..

25

1.2.3. Sistematización del Problema ……………………………..

25

2. LIMITE O ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN …………………..

27

3. OBJETIVOS ………………………………………………………………

28

3.1.Objetivo General …………………………………………………

28

3.2.

Objetivos Específicos ………………………………………….

28

4. JUSTIFICACION …………………………………………………………

29

5. MARCO REFERENCIAL ……………………………………………….

31

Marco Teórico ……………………………………………………

31

5.1.

5.1.1. Inicio de la Repostería ……………………………………..

31

5.1.2. Situación en Colombia …………………………………….

31

5.1.3. Sector Económico donde se Ubica la Empresa ……..

33

5.1.4.Perspectiva Sector Pastelero en Colombia

35

5.2. Antecedentes ………………………………………………………… 36
5.3. Glosario ……………………………………………………………….

38

5.4 Marco Legal ………………………………………………………….

40

5.4.1 Ley Mi pyme ……………………………………………….

43

5.5 Marco Situacional ………………………………………………….

45

5.6 Marco Espacial …………………………………………………….

46

5.6.1 Ficha Técnica de la ciudad de Pereira ………………

47

5.6.2 Indicadores Económicos……………………………..

49

5.7. Marco Temporal …………………………………………………

50

6. HERRAMIENTAS

TEORICAS

PARA

LA

EVALUACION

DE

PROYECTOS ……………………………………………………………

50

6.1 Estudio de Factibilidad …………………………………………..

50

6.1.1. Evaluación de Proyectos ………………………………..

51

6.1.2 Estudio de Mercados …………………………………….

53

6.1.3. Estudio Técnico ………………………………………….

54

6.1.4 Estudio Organizacional ………………………………….

56

6.1.5Estudio Financiero ………………………………………..

56

7. DISEÑO METODOLOGICO ……………………………………

61

7.1. Método de Investigación …………………………………

61

7.2. Variables de Investigación ………………………………..

62

7.3. Fuentes de Información …………………………………..

63

7.4. Población y Muestra ………………………………………

64

7.4.1 población ………………………………………………

64

7.4.2. Muestra ………………………………………………..

68

8. ANALISIS ESTADISTICO DE DATOS……………………….

70

9. ESTUDIO DE MERCADOS ……………………………………

91

9.1 Análisis del Mercado ………………………………………

91

9.2 Análisis de la Competencia ………………………………..

93

9.2.1. Productos sustitutos ……………………………….

97

9.3. Análisis de la Demanda…………………………………….

97

9.3.1 Estimación de la Demanda ……………………....

97

9.3.2 Perfil del Demandante ……………………………...

98

9.3.3....