Comercialización carne de avestruz

PRESENTACION PRACTICA DEL ESTUDIO DE MERCADO

Introducción / Sumario
En la búsqueda de nuevas ideas dentro de la industria avícola nacional. Una idea innovadora es la comercialización de carne de avestruz.
Existe la preocupación, por un lado, de los ganaderos por criar animales más productivos; y por otro, de los consumidores que optan por productos más saludables ya que empiezaa surgir en el mundo una preferencia generalizada por los alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol; esta cultura de alimentación sana ha crecido de manera importante en los últimos años, y es ahí donde la carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus características. Se puede decir que dentro de algunos años el avestruz llegue a desplazar a otros ganados como laprincipal fuente de carne y piel en el mercado, por lo que sin duda será la ganadería del próximo siglo.
El avestruz presenta muchas ventajas sobre las industrias similares desarrolladas entorno a la explotación pecuaria y sus derivados ya sea avícolas o ganaderas. Una peculiaridad es que el avestruz aún siendo un ave todo el proceso es más similar a la ganadería. Las ventajas de la industriadel avestruz se manifiestan en todos las facetas del proceso, desde el costo de producción, pasando por la calidad de los productos, hasta el precio que cada elemento de la cadena productiva recibe.

Antecedentes
El avestruz pertenece a un grupo de aves denominadas ratites. Estas aves se caracterizan por haber perdido la capacidad de volar, ser excelentes corredoras y anidar en el suelo.Ha sido explotada comercialmente desde hace más de un siglo en Africa.
Existen diferentes subespecies de Avestruces tales como: blue, red, y African Black (Struthio Camelus Domesticus) entre otras. Esta última subespecie es un híbrido originado de las subespecies "S.c. australis", "S.c. camelus" y "S.c. syriacus". Se caracteriza por tener una mayor facilidad de manejo en cautiverio por sutemperamento afable y por alcanzar su madurez sexual antes que el resto de las razas. Pero la mejor característica de esta raza, es que tiene un porcentaje anual de postura mayor al de las otras razas.
El avestruz se adapta con facilidad a cualquier tipo de clima, siendo así que actualmente en el país se crían estas aves tanto en la costa como en la sierra. Además se está pensando en realizarestas explotaciones en las Islas Galápagos porque el clima favorece; pero existen reglas sobre el ingreso de animales a las islas por lo que no se dará con certeza este hecho.

La crianza de avestruces es una industria relativamente nueva y apasionante, que en Estados Unidos se ha llegado a describir como "la cosecha en efectivo de los años 90". El avestruz, además de ser un animalhermoso y majestuoso, su tamaño elegancia y rapidez, siempre ha inspirado un sentimiento de sobrecogimiento. La cría del avestruz se ha convertido en una industria de rápido crecimiento, que ha pasado a ser una fuente interesante de ingresos.
Hoy día es una opción de crianza seria y viable, mucho mejor que cualquier otro ganado en el mercado actual. Esto se debe a la demanda internacionalinsatisfecha de Europa y Asia de productos de avestruz, tales como plumas, piel y carne roja magra que tiene un nivel de grasas extremamente bajo (alrededor de 0,5%).
Actualmente, los avestruces se crían principalmente para proveer aves reproductores. Estas aves producirán las crías que tienen que satisfacer la demanda de sus productos. Durante los últimos diez años, la crianza de avestruces se hadesarrollado con mucho éxito en Zimbawe, Estados Unidos, Canadá y Australia.

Objetivos del estudio
Realizar un estudio de Prefactibilidad para la implementación de una empresa comercializadora de carne de Avestruz con altos estándares de calidad, que califique la producción para la exportación de productos elaborados, de esta manera colaborar con el mejoramiento de la salud de todo...