Comercialización De Caracoles

Introducción

Durante los últimos años (5) la tasa de crecimiento medio de las exportaciones se ubicó en el 11% anual. El desempeño exportador se vio favorecido por el aumento de los precios internacionales de los productos tanto agropecuarios como industriales y por la devaluación de la moneda local. Esto permitió el resurgimiento y creación de nuevas PyMES que apuntalaron dicho crecimiento.La cría de caracoles es una actividad poco desarrollada en nuestro país, a pesar de las grandes posibilidades q tenemos, debido a que contamos con todas las características para ser el mayor productor mundial de caracoles: el clima y los alimentos (como coliflor, lechuga y acelga, básicamente). Además estamos en contra estación con Europa, el mayor consumidor de esta especie de invertebrado.Las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba son las más propicias para dicha actividad.

A pesar de los antes mencionado, ya hace una década que se trabaja con el caracol. Se comenzó en 1995, y lo que se buscaba era aprovechar los principios activos de la baba, que es cicatrizante y antiinflamatorio. Pero al cabo de 2 años de estudios se descubrió que el caracol era másrequerido como alimento que como medicamento.

Hoy en día se están desaprovechando las ventajas ya que lo que se está exportando es muy poco. En 1999 se exportaron 10 toneladas, y desde entonces las cifras van en aumento. Pero si tomamos en cuenta que una hectárea bien trabajada rinde entre 6 y 8 toneladas, podemos concluir que el volumen exportado es insignificante.

Para aprovechar estas ventajase incentivar el crecimiento habría que dictar una reglamentación que ponga orden a la actividad. Hoy en día existen algunas resoluciones dictadas por SENASA, pero sin duda no son suficientes. Dentro de las medidas a tomarse debería establecerse que no se pueda tocar al caracol silvestre, que es el banco genético que se necesita para tomar a los reproductores y formar los criaderos. Además todoslos criaderos deberían estar inscriptos en el SENASA y fiscalizados, de esta manera se generaría una cadena y los frigoríficos le comprarían sólo a los criaderos y se establecería un precio equitativo para ambos.

La empresa

Descripción

Nuestra empresa nace en General Las Heras en el año 2003 con el objeto de explotar un negocio poco conocido y, creíamos, podía ser muy rentable, lahelicicultura o crianza de caracoles, especialmente los del género "Helix Aspersa".

Montamos primero una pequeña nursery que nos permitió familiarizarnos con la crianza y desarrollo de los caracoles al tiempo que concretábamos un relevamiento de mercado.
Al poco tiempo nos convencimos de que el método de producción debía ser el del Istituto Internazionale di Elicicoltura (Cherasco – Italia), lacrianza a cielo abierto, tanto por la perspectiva de utilizar los recursos agrícolas de Argentina y de la Región como por la imposibilidad de llegar a ecuaciones de costos satisfactorias con otros modelos productivos.
Entonces viajamos a Europa para conocer criaderos y completar la evaluación de mercado contactando a compradores y procesadores de caracoles.

Se conformó así el escenario con el quenos sentíamos preparados para invertir. A fines del 2003 se inició el montaje de nuestro criadero "Estancia Santa Inés", originalmente concebido como un criadero de 1,5 hectáreas productivas. A partir de allí hemos incrementado nuestra capacidad de producción a razón de un 10% por año.

Uno de los aspectos claves de la exitosa trayectoria de nuestra empresa, ha sido entender que el desarrollode una relación estable y seria con los compradores europeos es la piedra angular sobre la que se erige nuestro negocio. Esto se debe a que en Argentina el consumo de caracol es prácticamente nulo.

Actualmente nuestra empresa exporta caracoles a Europa y Estados Unidos, siendo nuestros principales clientes importantes cadenas de hoteles, restaurantes y distribuidores, principalmente de...