Comercialización De La Carne En Chile

SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE BOVINA EN CHILE1

Artículo publicado en Temporada Agrícola N° 10, ODEPA Segundo Semestre de 1997

Este artículo es parte de un estudio contratado por ODEPA a la Universidad de Chile, en el cual se realizó una investigación respecto del mercado de la carne bovina. Los autores del trabajo fueron los Drs. Mario Maino y Julio Pittet, de la Facultad deCiencias Veterinarias y Pecuarias de la U. de Chile; el Dr. Luis Henríquez, Consultor de Temuco; el Ingeniero Agrónomo Gastón Bruna y el Sr. Marcos Mora, de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la U. de Chile.

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1.

Sistema de comercialización

En la Figura N°1 se muestra la secuencia de actividades que es preciso cumplir para llevar el producto carne bovina desde el productoral consumidor. Existen algunos flujos que no son recogidos por este diagrama, pero éstos serían excepciones y la norma se encuentra representada en este esquema. En él se incluye el consumo de carne fresca, pero existe un segundo mercado de carnes, que genéricamente se podrían llamar "procesadas", es decir, aquéllas que antes de llegar al consumidor final sufren alguna transformación. En estecaso, existe otro eslabón: la "industria transformadora", integrado por empresas fabricantes de cecinas, restaurantes, empresas de alimentación, etc. Normalmente este sector se abastece directamente de plantas faenadoras, distribuidores mayoristas o de carne importada. La importancia de este estrato es difícil de obtener, pero se estima que su participación es de aproximadamente un 40-45%. Losagentes que participan en el sistema son: • • • • • Corredores de ganado Ferias ganaderas Plantas faenadoras Carnicerías Supermercados

A continuación se presenta una breve descripción del rol que juegan los distintos agentes de la cadena. Corredor de ganado: este agente facilita el encuentro entre la oferta y la demanda, pero no realiza compras propias (no toma posesión del producto), sino que lohace para terceros, cobrando un 0,5% del valor de la transacción. Existe una variante de este intermediario, el cual compra los animales y luego los vende, tratando de obtener un diferencial con el cual financia la operación (el corredor toma posesión del producto). Ferias ganaderas: corresponden a un lugar físico de concentración de ganado, donde los vendedores llevan sus animales y existe unconjunto de compradores que a través del sistema de remate adquieren los animales. El precio del servicio de feria es del 3% en ambos sentidos, pero en el caso de clientes antiguos puede bajar al 2%.

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Figura N° 1. Sistema de comercialización del ganado y carne bovina en Chile

P rod u c tor In te rm e d ia rio Fe ria In te rm e d ia rio

In te rm e d ia rio Fe ria

In te rm e d iario In d u stria Fa e n a d o ra S u p e rm e rc a d o D is trib u id o r M a y orista

C a rn ice ro C a rn ice ría de cadena C on s u m id o r

Fuente: Bórquez (1994), adaptado por Maino et al. Tanto la actividad de las ferias como la de los corredores muestra una tendencia decreciente. Este proceso es universal y se ve favorecido por el mejoramiento de los sistemas de comunicación.Estimaciones realizadas por Maino et al, indican que no más del 30% del ganado para consumo se transa en feria, en circunstancias que en la década de los 70's se transaba sobre el 50%. Planta faenadora: es un agente obligado de pasaje de los animales que van a consumo. Tiene como modalidades la entrega del producto como canal y como corte. El abastecimiento de los negocios minoristas se realiza

3en una gran proporción (80%) en forma de canal. No obstante, se percibe también que los cortes ganan espacio, aunque todavía muy lentamente. Si se compara la situación nacional con la de los EE.UU., vemos que en este país el abastecimiento de los negocios minoristas tiene lugar en la forma de corte (98%). Esta modalidad comenzó en EE.UU. a principios de la década de los 70', creciendo luego...