Comercializacion De Frutas

INTRODUCCION
Las frutas son aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea en estado fresco una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción
En México las principales razonesde perdidas postscosecha de producto son por el manejo poco cuidadoso que ocasionan daños físicos, la falta de sistemas adecuados para el enfriamiento y el mantenimiento de la temperatura, que no exista una clasificación de tamaño previo a su almacenamiento y el uso inadecuado de materiales para el empaque.
El mediano y pequeño productor se ve forzado a incrementar su productividad usandoracionalmente los recursos disponibles, disminuyendo los costos de producción y las pérdidas de postcosecha así como a aumentar su competitividad adicionando valor a su producto con un mayor control sobre el precio final.
Lamentablemente la información hacia el pequeño agricultor sobre estos factores ocasionan perdidas y causan daños en la fruta (apariencia, textura, sabor, valor nutritivo ysanitario) dando como resultado un producto de poca calidad incapaz de colocarse en el mercado a un buen precio, ya que si este se encuentra en buenas condiciones antes de ser cosechado los daños físicos producidos en la cosecha predisponen al producto a pudriciones, aumento en la respiración y producción de etileno, y con esto disminuyendo la calidad en el producto final. Es importante señalar que unbuen manejo durante el periodo de postcosecha es igual de eficiente que el empleo de tecnología de alto nivel de desarrollo.
Los cuidados al cosechar son diferentes para cada fruta, los factores que tenemos que tomar en cuenta para cosechar manzanas por ejemplo son saber cuando cosechar si se hace demasiado temprano se pierde tamaño en las frutas y por ende rendimiento, se pierde calidad,expresada en color y, sobre todo, en sabor, lo que resulta, en menores precios con más trabajo invertido para la cosecha y la clasificación. Posiblemente el resultado más lamentable de una mala recolección sea la reacción negativa producida en los consumidores. Si se cosecha demasiado tarde, la fruta se sobremadura, se afecta su vida comercial y se vuelve pazca o insípida.

Además de laexperiencia personal del productor, antes de tomar la decisión, de hacer la cosecha, se recomienda utilizar los siguientes índices de cosecha:

* El color amarillo en toda la parte inferior del fruto, el rojo no se toman en cuenta.
* El color de las semillas, las cuales se oscurecen al madurar el fruto.
* Desaparición del almidón (se transforma en azúcar): se gotea almidón sobre el cortetransversal, cuando no toma color negro se puede cosechar.
* Contenido de sólidos solubles o grados Brix; parar hacer esta determinación se debe usar un refractómetro. Las manzanas deben tener no menos de 12 Brix.
* Textura de la fruta: se mide con un penetrómetro. La cosecha se puede realizar cuando este dato se acerca y es menor de 13 libras; si es menor de 101, la fruta estará sobremadura.*
Son muchos los tipos de recipientes para colocar la fruta cosecha, desde bolsas rígidas a canastos. Se sugiere un simple balde de plástico al que se le incorpora un gancho que permita colgarlo de una
rama para tener las manos libres para cosechar las frutas. Una vez lleno, las frutas, deben transferirse a un cajón de madera o plástico para su transporte al centro de empaque. Eltamaño de estos cajones varía desde 20 kg a 400 o más kilos en el caso de utilizarse sistemas de manipuleo a granel, en este caso, se les pueden adaptar ruedas a los cajones para facilitar el transporte.

La finalidad de este proyecto es informar a los productores y comercializadores para que puedan mejorar las condiciones de vida, mediante la competitividad y entregar al consumidor final un...