Comercializacion

En este apartado, presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano:

Granos del café colombiano
Recolección de café cereza:
En esta etapa se cosechan únicamente los granos quealcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Despulpado:El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.
Fermentación:
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.
Lavado:
Con agualimpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares.
Secada:
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya,facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.
Tostado:
Elproceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

20 mayores productores de café verde en 2007
Posición PaísToneladas18
Bags (thousands)19

1 Brasil
2.249.010 36.070
2 Vietnam
961.200 16.467
3 Colombia
697.377 12.504
4 Indonesia
676.475 7.751
5 Etiopíanote 1
325.800 4.906
6 India288.000 4.148
7 México
268.565 4.150
8 Guatemalanote 1
252.000 4.100
9 Perú
225.992 2.953
10 Honduras
217.951 3.842
11 Costa de Marfil
170.849 2.150
12 Uganda
168.000 3.250
13Costa Rica
124.055 1.791
14 Filipinas
97.877 431
15 El Salvador
95.456 1.626
16 Nicaragua
90.909 1.700
17 Papúa Nueva Guineanote 1
75.400 968
18 Venezuela
70.311 897
19Madagascarnote 2
62.000 604
20 Tailandia
55.660 653
Mundialnote 3
7.742.675 117.319

Variedades de café de Colombia
Las especies del café más importantes comercialmente en el mundo son Arábica y...