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Junto con el taco, la torta podría ser el bocadillo más emblemático de la gastronomía mexicana. ¡Conoce la variedad de ingredientes que contiene de esta delicia!
Como el taco que surge del meroacto de enrollar un alimento con una tortilla de maíz, así nace la torta al momento de partir un pan y rellenarlo con infinitas opciones comestibles.
Nos referimos al mexicanísimo concepto de torta y noa interpretaciones válidas en otros países; nuestras tortas no son los pasteles españoles, ni las tortillas de huevo, ni las "ostias". Regresemos a nuestras deliciosas tortas; en ellas, al igual queen los tacos y en los tamales, es posible distinguir ciertas familias o géneros claramente tipificados.

La sencilla baguette francesa, el pepito, el magro bocadillo español o la hamburguesa, pocotienen que hacer al lado de las tortas compuestas, cuyo origen es la ciudad de Puebla, de acuerdo con don Rafael Solana. La torta original es fría, aunque la embarradita de frijoles refritos suele sercaliente. Su adjetivo de compuesta alude a su secreto clave: no se trata de un pan relleno de cualquier cosa, sino de un relleno compuesto de una serie de cosas. La torta caliente, en cambio,involucra sobre todo guisos, como se verá después.
La gula creó combinaciones: tortas con jamón y queso blanco, o con mortadela y queso amarillo, sólo para citar un par de ejemplos. El extraordinario quesode puerco no resiste mezclas; está hecho para recibir nada más los ingredientes mencionados. Se apartan del prototipo frío de la torta compuesta dos variedades: la de chorizo y la más reciente desalchicha; en ambos casos el embutido se fríe y se sirve caliente, al margen de que se le agregan los demás componentes citados.

Mientras que las tortas compuestas son anteriores a este siglo ya comofamilia bien definida, las llamadas tortas calientes son un invento más reciente. Los cambios fundamentales introducidos a las tortas calientes son tres: las dos mitades de la telera se calientan por...