Comercializacion

Funciones de la comercialización.

Dado que las funciones agregan valor a los productos alimenticios, a la vez que costos, la simple minimización de funciones no constituye una meta aceptable. La regla podría ser que las funciones y los servicios adicionales debieran realizarse hasta el momento en que los costos excedieran los valores agregados por dichas funciones, lo que es complejo determinar.
Las agrupaciones que realizan con frecuencia los autores de las funciones del mercadeo son relativamente arbitrarias; la clasificación que sigue corresponde a metodologías muy utilizadas en países de América Latina y del Caribe.

1. Funciones de intercambio.
Son las funciones relacionadas con la transferencia de derechos de propiedad de los bienes; se vinculan con la utilidad de posición. Lasfunciones de intercambio son la compra-venta y la determinación de los precios.

a) Compra y venta:
Los participantes en los procesos de mercadeo (productores, intermediarios y consumidores) compran y/o venden los bienes. Se conocen tres métodos de compra y venta de los productos agropecuarios: por inspección, por muestra y por descripción.
* Inspección: Este método exige la presencia de latotalidad del producto en el lugar de la transacción e inspección de la mercancía, como paso necesario para definir las condiciones de la negociación.
* Por muestra: Mediante este método, el vendedor lleva una pequeña parte de la mercancía al comprador; dicha muestra debe ser representativa de la calidad del producto en negociación. Es más ventajosa, ya que evita la movilización innecesaria demercancías y la muestra se puede enviar incluso por correo.
* Por descripción: Es el sistema más avanzado, ya que se negocia sobre la descripción escrita o verbal de la mercancía. El método está más desarrollado

b) Determinación de los precios:
La determinación de los precios puede ser libre o puede estar regida por normas oficiales. Los dos sistemas de determinación de los precios encondiciones de concurrencia son:
* Regateo: se requiere destacar el desarrollo de una serie de actitudes entre compradores y vendedores, en conversación verbal o escrita y con la presencia física o no del producto; se expresan las consideraciones de unos y otros hasta que en un tiempo corto se llega a un acuerdo sobre las condiciones de la negociación.
* Subasta pública: en este método noexiste la comunicación directa entre el dueño de la mercancía y los compradores, e incluso pueden no llegar a conocerse. La subasta pública es una dependencia, ya sea de un mercado mayorista, de una bolsa agropecuaria, cooperativa, empresa privada, etc.


2. Funciones física.

Son denominadas funciones físicas las que se relacionan con la transferencia física y con modificaciones físicas e inclusofisiológicas de los productos. El concepto y el alcance de cada función son los siguientes:

a) Acopio:
Se entiende por acopio la función de reunir la producción procedente de distintas unidades, haciendo lotes homogéneos para facilitar el transporte y otras funciones de la comercialización. A partir de las unidades de producción y hasta los centros de distribución, tiene lugar un proceso deconcentración que se conoce como acopio.
Los principales problemas de la producción que afectan al acopio son:
* La dispersión de la producción y la estacionalidad.
* El tamaño pequeño de las unidades de producción.
* La usencia de investigación y servicios de apoyo al mercadeo rural.
* El escaso grado de coordinación vertical.

b) Almacenamiento:
Tiene la función de mantener elproducto de depósito por un tiempo, con el propósito de ajustar la oferta a los requerimientos de la demanda. El almacenaje proporciona utilidad de tiempo a los productores, aunque en algunos casos también añade utilidad e forma, como ocurre con algunos quesos, vinos y otros productos que mejoran su calidad con el almacenamiento bajo determinadas condiciones.
Generalmente se almacenan productos...