Comercializadora De Queso

I. INTRODUCCIÓN

México es un país que encierra una gran diversidad gastronómica, dentro de este contexto se encuentra el queso, un alimento que ha surgido desde épocas muy remotas y que a lo largo de su existir ha sufrido grandes cambios en su elaboración.

Hoy en día el sector lácteo tiene un gran auge en cuanto a la producción y comercialización de los derivados de la leche, ejemplo deello es Grupo Lala o bien Pasteurizadora Aguascalientes, empresas que han logrado posicionarse de manera trascendental en el mercado nacional por su alta producción y su nivel de competitividad.

Si bien es cierto que estas compañías ofrecen una gran diversidad de productos lácteos, como lo son la leche pasteurizada, la mantequilla, el yogurt y el queso, todos ellos en diferentes presentaciones,también cabe mencionar que existe un mercado en el cual no han logrado incursionar. Este mercado es sobre la producción de queso fresco y de queso añejo debido a que por sus características aun son elaborados de manera artesanal.

En el estado de Zacatecas las principales regiones que sobresalen por la producción de queso fresco y queso añejo son los municipios de Valparaíso y Monte Escobedo,este último se ha destacado por el nivel de desarrollo que han logrado sus productores, a diferencia de Valparaíso que aun teniendo un queso de primera calidad no ha logrado colocarse como un mercado altamente competitivo.

La elaboración de queso fresco y queso añejo en Valparaíso se caracteriza por desarrollarse en fincas pequeñas con mano de obra familiar, siendo la principal fuente deingresos del área rural. Por tal motivo el desarrollo de esta actividad ha provisto de fondos familiares para la construcción de viviendas, manutención familiar, gastos de salud, educación, entre otros.
Visualizando esta situación de rezago en cuanto a la comercialización de queso dentro de la región que comprende al municipio de Valparaíso, se pretende con el presente proyecto lograr que los pequeñosproductores logren que su producción de queso tenga un lugar seguro donde venderse. Por lo cual es preciso lograr la creación de una comercializadora de queso que abarque la región y sus alrededores.
II.
ANTECEDENTES

Si recorremos un poco la historia del queso, vemos que según la mitología griega, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso, pero esono se sostiene para nada. Algo más verosímil es la leyenda árabe en la que nos dice que un pastor nómada se quedo sin recipiente para transportar la leche, entonces se le ocurrió matar un cabrito y utilizar su estomago como odre.

A consecuencia del calor durante el camino de vuelta, la leche se torno solida y de esta manera aprendieron a elaborar queso. Sea como fuere, se aprendió a elaborarqueso y así nosotros disfrutamos de este manjar.

Ya los romanos, eran unos grandes consumidores de queso, su tendencia hacia el queso de cabra era notoria, incluso se condimentaban con especias o pimienta. Ellos fueron entonces los culpables de la expansión de las técnicas de elaboración del queso.

En el siglo XX el sector quesero experimento una notable modernización gracias a losdescubrimientos en el campo de la biotecnología, la química y la técnica, pero hay que destacar que el toque artesanal hoy en día no se ha perdido.

El queso llego a México con los españoles, quienes enseñaron a los indígenas los procesos de elaboración que terminaron en mestizaje de recetas para crear un queso propio.

Desde entonces a la fecha, esta “mexicanización” del queso ha dado como resultado lasexquisitas variedades que tenemos en la gastronomía de nuestro país. Desde el llamado queso fresco al queso morral, panela y adobera, sin olvidar el tradicional queso Oaxaca que da sabor a nuestras quesadillas.

La popularidad del queso provoco que en la época de la colonia se comenzaran a desarrollar zonas de gran actividad ganadera como ocurrió en los Altos de Jalisco y la Comarca Lagunera,...