comercio II

1.- ANTECEDENTES
La salud, es el tema primordial y principal en muchos países, tal es el caso de nuestro país Bolivia y asi tambien en el vecio pais Chile. La diabetes constituye una de las enfermedades crónicas, altamente frecuente en poblaciones con una alta alimentación de productos con índices altos de grasa. Esta enfermedad incapacita al organismo a utilizar los alimentos adecuadamente, ensimples palabras impide la metabolización de alimentos por la falta de insulina en el cuerpo humano, elevando los índices de glucosa en el cuerpo. Por tal razón el consumo de productos que contengan 0% de azúcar sin vitales para las personas que padecen esta enfermedad. Más de un millón de chilenos tiene diabetes y 531.540 no lo sabe. Así lo informó la Quinta Edición del Atlas de esta enfermedadrealizado por la Federación Internacional de Diabetes (IDF), que además reveló que la mayoría de los chilenos que la padece tienen entre 40 y 59 años.
1.1.-DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un helado hecho con estevia, que tiene una variedad de sabores como: piña, limón, naranja, frutilla, durazno, uva, mora, además de contar con aderezos para los helados, como galleta y chocolates y frutas que seanaptos para el consumo de personas diabéticas
Los tamaños que se pretenden vender son: El pequeño o individual, tamaño familiar de un litro.








2.- PRODUCTO EN PROCESO
El proyecto utilizará la producción en serie ya que ésta es relativamente estable en el tiempo, además, que el producto estará destinado al mercado de consumo de bienes finales de exportacion.

1. Recepción de laleche

La leche natural recibida de los proveedores, los cuales harán una selección previa de la misma, será colocada en un tanque de almacenaje, para luego ser sometida a un proceso de pasteurización. Esta actividad tardará un tiempo aproximado de 7 minutos cada vez que se reciba la leche.

2. Análisis Sensorial
La primera operación que se realizará sobre la leche consistirá en seleccionaruna muestra homogénea para realizar un análisis químico y microbiológico de la misma, en el cual se verificará su calidad en cuanto al sabor, color y olor. Esta prueba es llamada “sensorial” porque se realiza usando los sentidos, es por tal motivo que este análisis es fundamental para decidir si la leche cumple con los requisitos para ser ingresada y posteriormente ser procesada. Esta etapademandará un tiempo de 1 minuto.

3. Pesado
En esta parte del proceso se determinará el peso de la leche los colorantes y esencias, ademas de la estevia para lo cual se utilizará una balanza de control que estará ubicada en el área de recepción de la misma, lo que tardará un tiempo de 5 a 10 minutos dependiendo de la cantidad de leche y del número de pedidos que se haga al año.

4. Depuración dela leche
La depuración se realizará con el propósito de eliminar la mayoría de las partículas ajenas que se encuentran en la leche. Existen diferentes grados de depuración, según el método usado. Los métodos principales son el colado, la filtración y la clarificación o centrifugación. Se utilizará el filtrado, que tardará un tiempo de 3 minutos que podrá variar en función a la cantidad de leche.El proceso de filtrado tiene como finalidad eliminar las impurezas visibles como: pelos, partículas de vegetales y polvo que se encuentra en la leche.

5. Bombeo
Esto consistirá en extraer la leche de los tanques de almacenamiento por medio de una bomba, lo que se conoce como “bombeo”. Esta es una operación muy delicada ya que se debe evitar que la leche incorpore aire. Esta etapatardará un tiempo de 1 minuto.

6. Pasteurización
Esta actividad consiste en la aplicación de calor sobre la leche durante cierto tiempo, con el objetivo de reducir la carga bacteriana y desactivar compuestos químicos que, en conjuntos, aceleraría su descomposición. Además de aplicar calor, esto se complementa con la aplicación de frío. A través de este procedimiento se disminuye la...