comercio internacional
Páginas: 2 (267 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2014
Conservación de carnes, pescados y mariscos
Sobre estos productos es necesarios mantenerlos en refrigeración desde el momento en que se reciben hasta que sedespachan para su exportación. Con respecto a los pescados y mariscos es necesario conservarlos en hielo picado finamente puesto que los trozos grandes de hielole ocasionan daños. Así se conservaran en una temperatura con la humedad necesaria, hay que evitar el manipuleo brusco pues los pescados pueden sufrirperforaciones o ruptura de la piel.
Los cangrejos, langostas, almejas y camarones deben de mantenerse en hielo triturado y nunca se debe tener a una temperatura menor a 0°C, ya que si se congelan modifican su textura, aspecto y sabor.
Con respecto a las carnes se refiere un manejo extremo, pues hay que mantenerlos frescos y enbuen estado y conservarlos en refrigeración permanente a una temperatura no menor de 0° C, de no hacer caso las superficie de la carne se obscurece y suconsistencia y sabor cambia. Las carnes deben de estar alejadas de los demás productos por que absorben los olores y sabores fuertes de otros productos.
En el caso detrozos de carne con grasa, estos deberán colocarse con la parte grasosa hacia arriba a fin de que tengan una mayor ventilación y evitar que la grasa se oxide yarrancien.
Con respecto a la carne molida o picada sin congelar no se recomienda su exportación por que el tiempo de almacenamiento no debe tener más de24hrs. Puestos que estos se descomponen rápidamente, además de que al picarla o molerla puede adquirir bacterias de la máquina y se contaminan rápidamente.
Sobre estos productos es necesarios mantenerlos en refrigeración desde el momento en que se reciben hasta que sedespachan para su exportación. Con respecto a los pescados y mariscos es necesario conservarlos en hielo picado finamente puesto que los trozos grandes de hielole ocasionan daños. Así se conservaran en una temperatura con la humedad necesaria, hay que evitar el manipuleo brusco pues los pescados pueden sufrirperforaciones o ruptura de la piel.
Los cangrejos, langostas, almejas y camarones deben de mantenerse en hielo triturado y nunca se debe tener a una temperatura menor a 0°C, ya que si se congelan modifican su textura, aspecto y sabor.
Con respecto a las carnes se refiere un manejo extremo, pues hay que mantenerlos frescos y enbuen estado y conservarlos en refrigeración permanente a una temperatura no menor de 0° C, de no hacer caso las superficie de la carne se obscurece y suconsistencia y sabor cambia. Las carnes deben de estar alejadas de los demás productos por que absorben los olores y sabores fuertes de otros productos.
En el caso detrozos de carne con grasa, estos deberán colocarse con la parte grasosa hacia arriba a fin de que tengan una mayor ventilación y evitar que la grasa se oxide yarrancien.
Con respecto a la carne molida o picada sin congelar no se recomienda su exportación por que el tiempo de almacenamiento no debe tener más de24hrs. Puestos que estos se descomponen rápidamente, además de que al picarla o molerla puede adquirir bacterias de la máquina y se contaminan rápidamente.
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