Comercio Internacional

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES


FACULTAD DE AGRONOMIA


“Análisis de Mercado del Cultivo Champignon”




Intensificando: Bardengo, Hernán Luis


TESIS DE GRADO PARA ACCEDER AL TÍTULO DE
LICENCIADO EN ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN AGRARIAS




Director: Chiesa, Ángel


Codirector: Domínguez, Jorge





Cátedra de Horticultura


Fecha de entrega.Índice





1. Resumen 3


2. Introducción 4


2.1 Planteo del problema y revisión de antecedentes 4


2.1.1 Historia: 4


2.1.2 Consumo y Producción mundial 6


2.2 Justificación 13


2.3 Objetivos 14


2.4 Hipótesis 14


3. Materiales y Métodos 14


4. Resultados y Discusión 15


6. Bibliografía 48


7. Anexo 50Resumen


El cultivo de champignon (Agaricus bisporus (Lange) Imbach) se descubrió y comenzó su producción en Francia. El método francés se expandió por Europa llegando a Estados Unidos, donde se comienza a producir en condiciones controladas. Actualmente se cultiva y comercializa en variospaíses como una especialidad. Los objetivos del presente trabajo fueron analizar la producción a nivel nacional y mundial, su evolución en los principales países productores, la forma de comercialización, las tendencias y perspectivas a largo plazo en Argentina. Para llevar cabo este estudio, se emplearon datos cuantitativos y cualitativos de fuentes secundarias y publicaciones de diversos orígenes, serealizaron entrevistas a empresas productoras, cadenas de comercialización, puestos en mercados centrales y distribuidores independientes. Se analizaron las tendencias, ventajas y desventajas del sector, oportunidades para su desarrollo, amenazas que puede tener. Como no existen trabajos actualizados en la Argentina sobre el mercado de este cultivo, se busca que este estudio sirva como base paraactualizar información sobre volúmenes de producción, comercializados y la potencialidad del mercado. La producción mundial de champignones es de 1 millón de toneladas, el comercio mundial es de 400 toneladas (fresco, congelada y deshidratado). En Argentina anualmente la producción es de3825 toneladas de hongos, de las cuales el 85 % corresponden al champignon, el 13 % a portobello y el 2% agírgolas. Un 91 % de la producción se consume en fresco y el 9 % se destina a conserva. El 89 % de la producción se concentra en 4 empresas, las mismas son Abrantes S.A., Hongos del Pilar S.A., Champignones Argentinos S.A. y Cultivos del Sur S.A. Los canales de comercialización que tiene este producto son las cadenas de supermercados, verdulerías - mercados y hoteles, restaurantes y catering. Este paíscuenta con las condiciones para que pueda seguir creciendo el consumo de hongos comestibles, el consumo registrado en el año 1995 fue de 0,35 gramos por habitante por año, que es muy bajo comparado con países de Europa (Alemania 3 kg per cápita por año) o Estados Unidos 1,8 kg per cápita, México, Canadá, Chile tienen un consumo mayor a 0,5 kg per cápita.








Planteo delproblema y revisión de antecedentes


1. Historia:

En Europa, el champignon de París, nombre con el que se denomina vulgarmente en Francia al Agaricus bisporus (Lange) Imbach, representó la primera y, durante mucho tiempo, única especie cultivada. Los primeros cultivos se llevaron a cabo a mediados del siglo XVII sobre compost preparado a partir de restos de cosecha de melones.Hacia 1670, el agrónomo Francés La Quintinie, lo cultivaba en mantos de paja y heno en los jardines del rey Luis XIV (Labarére, 1994).


El primer artículo sobre el cultivo de champignon fue publicado en Francia por Pitton de Tournefort en 1707 en las Memorias de la Real Academia de las Ciencias. Este artículo se título “Observaciones sobre el origen y el cultivo de los champignones”, y en...