Comercio justo

INTRODUCCIÓN

ISMAM es un café producido en la región de Chiapas, específicamente en la sierra de Motozintla, siendo uno de los estados con mayor cantidad de recursos naturales y está caracterizado por tener la mejor producción de granos de café. Nace en 1986 con 250 socios, en el cual se elige la primera directiva y se establece así los principios de la nueva organización basados en eltrabajo común organizado. Las actividades exportadoras comienzan en 1989.

Es una organización de productores y exportadores de café orgánico certificado de altura, está integrado por 1 330 campesinos indígenas de las etnias Mam y Tzeltal principalmente. Los socios son minifundistas de tierras ejidales, comunales y de pequeña propiedad. Exportan a la Unión Europea, Canadá, Estados Unidos y Japón.Actualmente están ubicados en Tapachula, Chiapas. La cual está considerada como una de las ciudades más comunicadas dentro del estado de Chiapas. Y es lo que los ha ayudado a tener éxito en sus ventas tanto nacionales como internacionales.
“ISMAM se formó en 1986 como respuesta a los graves problemas que sufrían los campesinos indígenas debido a los bajos precios del café y a los abusos de losintermediarios ("coyotes"), en un esfuerzo para asegurar tanto precios justos por su café como mantener sus recursos naturales (suelo, agua, flora y fauna) deteriorados por los efectos de las prácticas modernas del monocultivo. El conocimiento tradicional forma la base de la metodología de agricultura orgánica o biológica con la que trabaja ISMAM, a través de un trabajo común organizado (TCO) y haciendoesfuerzos para preservar la diversidad natural mediante el uso de semillas nativas.
Hoy en día, gracias al Comercio Justo y a su esfuerzo organizativo, las 1.300 familias de ISMAM pueden vender su café directamente sin intermediarios y dedican los beneficios de la exportación a programas sociales y a la mejora de sus instalaciones.”[1]
Lleva un proceso de cultivo muy específico, para poderproporcionar un café de nivel. Este proceso es realizado por personas capacitadas en la producción de café orgánico para poder cumplir los estándares del mercado. Estos son los pasos a seguir:
“1-.Se realiza la selección de las matas de café a plantar, considerando el tipo de café que en su mayoría es de calidad árabe. Tomando en cuenta que todos los procedimientos realizados son en formarudimentaria.

2-.Se realiza las siembras de las matas, las cuales crecen en sombra  por 2 años hasta florear.

3-.Generalmente el corte del café llamado tapizca se realiza en diferentes regiones: comienza en Diciembre-Enero región  costa, continúa Febrero-Marzo  región centro  y la cosecha termina  en Abril-Mayo región sierra.

4-.La tapizca se realiza seleccionando el café que este rojo mismo que se deposita en un canasto (el canasto  va amarrado a la cintura del indígena) ya que está lleno el canasto, se vacían  en costales para ser trasladados al lugar donde serán despulpados.

5-.El café recolectado, se deposita en tanques con agua, llamado también beneficio húmedo los cuales  se remojan por un máximo de 15 minutos, con la finalidad de que el café  de mala calidad  se detecte al flotar.6-.Después de que el café se remoja, se deposita en la despulpadora, con la finalidad de separar la cáscara roja del grano. Una vez que ya esta despulpado se  vuelve a remojar por 12 horas para que suelte la miel. La cáscara restante se emplea para abono orgánico.

7-.Por último, se tiende a secar al sol por 6 días. Después de esto el café es trasladado en costales hasta ISMAM, donde ingresaal área de acopio.”[2]
El café ISMAM lleva un proceso muy estricto de control de calidad para seguir manteniéndose con una excelente aceptación dentro del mercado europeo, asiático y americano. Algo que caracteriza a este café es que no se conforman con la calidad que le dan las máquinas, sino que el último control de calidad es realizado manualmente por el personal que está capacitado en el...