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Ingredientes
150 mililitros de leche, 150 mililitros de nata para montar, 40 gramos de azúcar glass, 20 gramos de azúcar invertido, 3 yemas de huevo y 80 gramos de cacao de calidad, nosotrosutilizamos un cacao ecológico al 73%.

Elaboración
Pon en un cazo la leche y la nata con el azúcar invertido y una tercera parte de azúcar glass, ponlo a calentar a fuego medio y mientras tanto bate lasyemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Cuando la mezcla de leche y nata entre en ebullición, viértela sobre las yemas de huevo y bate continuamente hasta que se mezclen bien y vuelve aincorporar al cazo.
Cuece a fuego lento esta crema inglesa moviendo con una cuchara de madera o una espátula, hasta que espese ligeramente. En este momento, retira el cazo del fuego e incorpora elchocolate troceado o picado, mueve con unas varillas hasta que se derrita y se funda con la crema.
Vierte la mezcla en un recipiente con tapa y disponlo sobre un cuenco con hielo para acelerar elenfriamiento, remueve con la espátula de vez en cuando para evitar que se cree una costra en la superficie. Después introduce el recipiente bien tapado en el congelador y sácalo cada media hora para batirlohasta que tenga la textura adecuada, helada y cremosa
250 g de chocolate sin leche
250 g de azúcar.
100 g de café
100 g de leche.
2 huevos.
700 g de nata líquida |-------------------------------------------------
Preparacion
Con el vaso y la máquina fría y poniendo la mariposa en las cuchillas monte la nata en velocidad 3. No programe tiempo, dependerá de la nata que utilice.Cuando esté montada retire la mariposa y sáquela del vaso.
Póngala en un recipiente. Resérvela en el frigorífico.
Triture el chocolate y el azúcar en velocidades 5,7,9, progresivamente. Añadir el café,la leche y los huevos. Programar 6 minutos, 90º, velocidad 5. Cuando haya terminado batir unos segundos sin temperatura. Dejar enfriar en un recipiente. Cuando esté frío incorporar la nata montada...