Comida Amazónica

COMIDA AMAZONICA
1. Leyenda

Cuenta una vieja leyenda, que en cierta temporada del año, aparece un Bufeo colorado con la finalidad de enamorar a una bella mujer de la selva, y así conseguir, que esta quede atrapada en las aguas del Rio Amazonas, cautivada por su majestuosidad y amor.
Tal vez esta historia, no tenga nada de ficción, pues se dice que los platillos de la selva amazónica delPerú, su gente y costumbres, cual Bufeo Colorado cautiva a grandes y pequeños, nacionales y extranjeros; confirman la siguiente frase: “los que llegan no salen y si salen regresan”. Es así como comienza esta travesía por los manjares que nos ofrecen la sazón amazónica.

2. Un delicioso recorrido por la historia:

Se sabe que la amazonia tiene una larga historia en cuanto a sus orígenesgastronómicos se refiere, sin embargo debido a lo dificultoso que es llegar a la selva peruana, se tiene poca información para precisar cómo es su variada alimentación. Parte de la historia cuenta que los primeros pobladores ingresaron desde el oeste hacia la selva (desde las costas brasileras) instalándose dentro de ella. Otras fuentes confirman un mito, que dichos pobladores con el afán de encontrar laciudad perdida del dorado (una ciudad completamente de oro construida para rendir culto al dios sol y al inca) tuvieron que alejarse cada día más de sus campamentos. Al verse en la necesidad de alimentarse y no encontrar la ruta de regreso, tuvieron que acoplarse a los diferentes alimentos que la selva les brindaba en aquel entonces.
En los años 2000 a.C. se había establecido, la culturaamazónica, basando su alimentación en la explotación y aprovechamiento de los recursos de la selva en sus diferentes zonas. Estos incluían la pesca (peces de rio), la caza (venados, caimán, tortugas, monos, sajinos, etc.), y la agricultura siendo sus mayores exponentes “plátanos, yucas, cortezas, raíces y frutos exóticos”, los pobladores de aquella época se asentaban cerca al rio, para así poder utilizarsus aguas como medio de regadíos para sus cultivos y aprovechar las diferentes especies que esta les brindaba. Conforme paso el tiempo el agua del Rio se convirtió en medio de comunicación y transporte para efectuar los trueques de una tribu a otra, logrando así una dieta alimenticia muy variada.
Actualmente regiones Loreto, Ucayali, San Martin, Amazonas y Madre de Dios son consideradas ademásde lugares adecuados para involucrarse con la naturaleza como carta de presentación de los platillos más representativos, tales como: Tacacho con Cecina, Juane, Inchicapi, Patarashca entre otros. Dando lugar al consumo de 80 mil toneladas de pescado y unas 15 mil toneladas de carne de monte anualmente.
Frutos, carnes y demás vegetales sumadas a la frondosa geografía nos dan la combinaciónperfecta de estos platillos.
1. } Sabores por probar:

En la mayoría de regiones amazónicas del Perú los platos no varían, solo presentan ciertas modificaciones en la forma de su preparación y/o presentación, así que no crea que un Tacacho de Ucayali es menos importante que el de San Martin y viceversa.

2. Platos amazónicos:

Patarashca: Pescado envuelto en hojas de bijao y asado al carbón.Inchicapi: Sopa de gallina con maní, culantro y yuca.
Juane: Arroz con gallina envuelta en hojas de bijao y cocida.
Juane de Yuca: Hecho a base de yuca molida, pescado o carne de chancho con sasha culantro, ajos y además condimentos, su envoltura es igual a la de otro juanes.
El Avispajuane: Tiene las mismas características del juane de arroz, pero no lleva huevo, se le agrega carne de cerdomolida.
El Ninajuane: Es un plato parecido al anterior en su presentación pero que se prepara a base de huevos batidos con carne de pollo y se envuelve en hojas de plátano. Ambos se cocinan, tradicionalmente en las llamadas “tushpas”, que son cocinas típicas de carbón o leña.
Picadillo de Paiche: Paiche seco y salado deshilachado, con cebolla, tomate y ají.
Tacacho con Cecina y/o chorizo:...