comida boliviana

COMIDA BOLIVIANA
Arbejada
Ingredientes

 3kilos de arveja
 1 cebolla picada o 1 plato de cebolla verde picada
 sal y pimienta a gusto

 1/2 kilo de papas
 2 cucharas de perejil picado
 3 huevos
 4 onzas de queso rallado

Preparación
Pelar y hacer cocer las arvejas.
Pelar las papas, cortar en tiras finas y freír en aceite caliente.
Preparar un rehogado con aceite,cebolla y condimentos. Añadir las arvejas y los huevos enteros. Mezclar y por último agregar las papas fritas, el queso y el perejil.
Remover y servir.

Patasca
Ingredientes
1 Cabeza mediana de chancho
1 Kilo de carne de res
1 Kilo de maiz pelado
4 Cebollas grandes
8 Dientes de ajo
1 taza de colorante
2 Cucharas de comino
1 Cuchara de oregano
Sal a gusto
Preparación
1. Deja remojandoen agua noche antes el maiz bien lavado.
2. Lava la cabeza de chancho y hazla cocer junto a la carne de res, el maiz, la cebolla y los ajos durante ocho horas, cuidando de que no se pegue y añade el agua hirviendo para mantener el nivel inicial.
3. Cuando el mote reviente y se deshaga completamente, saca los huesos y añade el colorante disuelto y deja cocer por otras tres horas.
4. Agrega eloregano, el comino y deja que siga la coccion a fuego lento hasta que sea hora de servir.


Charquekan
 

INGREDIENTES: 
1 ½ lb. charque de vaca (3 lonjas) (carne secada por el sol)
2 huevos
8 papas medianas
1 cebolla
1 platillo de habas tiernas (1/2 taza)
4 vainas de ají colorado
sal
aceite
CONDIMENTOS: 
1 cucharilla de pimienta
3 dientes de ajo
SARZA: 
1 cebolla
½ tomate
pizcade sal
chorrito de aceite
 

PREPARACION: 
1. La noche anterior, el charque colocar en un recipiente hondo y vertir bastante agua fría, para desalar. Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batán golpear un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si contiene grasa el charque, desprender la carne y desmenuzar). 
2. En cacerola, preparar el ají friendo la cebollafinamente picada, una vez transparente, añadir la pimienta, el ajo, las habas y al final el ají molido. Vertir ocho cucharones de agua caliente y dejar cocer. 
3. Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a este preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede casi seco. (aprox. veinte minutos). 
4. Hacer cocer en agua hirviendo las papas peladas con sal,junto con los huevos hasta que estos se enduren durante diez minutos y luego retirarlos. 
5. Preparar la sarza: Los ingredientes lavar bien, el tomate picar finamente y la cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite. 
6. Servir las papas blancas, el charquecán, encima la sarza y adornar con rodajas del huevo duro. 



 Fricase



Fricasé
(Para 8 personas)
Ingredientes:
2cucharadas aceite
1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
1taza cebolla blanca picada fina
1 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza de cebolla verde picada fina
8tazas de agua hirviendo
1/2 taza de pan seco molido para espesar
Para acompañar:
4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte
8 papas imillas peladas (cocidas aparte)
Preparación:
1. En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados.
2. Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo,ají amarillo molido, sal y cebolla verde.
3. Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.
4. Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario.
5. Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco...