comida chilena criolla

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DE
INDUSTRIA GASTRONÓMICA













Platos típicos chilenos
Humitas
Esta es una preparación a base de maíz, para los pueblos originarios era una planta milagrosa, grano sagrado, dadora de vida, regalo de los dioses, el maíz es uno de los protagonistas más importantes de la historia de América desde antes de la llegada de los españoles, entonces podemos decir que esun antiguo cereal con que los mapuches de la zona central hacían chicha, pan, harina y para espesar caldos, en periodos precolombinos este fue un alimento común de las civilizaciones del norte, centro y sur de Chile y varios grupos mesoamericanos y andinos. El maíz entonces, constituyó en América pre colonial una cultura, su cultivo fue la base del sustento de muchas sociedades. Se tiene registrode que junto al maíz la papa, la quínoa, los porotos y el ají conformaron un conjunto alimenticio muy antiguo.
Las diversas preparaciones derivadas del maíz como la harina y sus distintas formas de molienda como la chuchoca, además del ulpo, la chicha el mote y las humitas, pertenecen a la zona central, ya sea de origen andino o mapuche o fruto de un sincretismo entre ambos.
Con respecto a lahumita se sabe que es una de las preparaciones más apetitosas de la cocina prehispánica, elaboradas con maíz tierno rallado que crudo o medio cocido se envuelven en las hojas de los choclos para terminar de cocerse en agua, a las brasas o al vapor.
Con el tiempo, la humita fue adoptada dentro del universo criollo, y se incorporó a la dieta chilena, formando parte de un lenguaje culinario quehasta hoy inscribe sus temas, aromas y sabores en las mesas estivales de la zona central y sur. En toda la zona central y sur se produjo un doble proceso de préstamos e hibridaciones lo mapuche andino que absorbe temas hispanos, y lo hispano que relee y adopta procedimientos y consumos mapuches. No cabe duda que en la presencia de la humita como preparación ancestral se puede leer el empeño de lasmujeres indígenas y mestizas que persistieron en su elaboración, seleccionando las mazorcas, moliendo el maíz, envolviendo pacientemente esa masa lechosa, como si se tratara de abrigar, contener y acunar los granos en un recipiente natural.
Durante el pasar de los años, se han incorporado azúcar y pimienta, elementos exógenos a los ingredientes originales que debió haber tenido la humita en susinicios en la cocina prehispánica, pero la estructura se mantiene, la cual siempre trata de producir una masa, pasta o crema, (la que se puede aderezar dulce o salada) homogénea y envuelta en hojas de choclo, estas se han inscrito en la memoria y adquirió un sello identitario de la “humita chilena”.
La humita en su tránsito prehispánico, colonia y contemporáneo nos habla de un doble procesoidentitario. Por un lado es conservación de una diferencia de la humita chilena a las otras humitas como las peruanas, ecuatorianas, mexicanas, etc…pero así mismo es la mantención de la valoración del maíz versus el trigo. Aun cuando en relación al trigo es desprestigiado en la escala jerárquica colonial de lo comible (maíz = indígena, trigo = español), el maíz aún continúa inscrito en el paladar,atravesando las clases sociales, y la humita permanece como base metafórica de la empanada y como matriz del pastel de choclo, conjunción de ambas. Del mismo modo, ese envoltorio de granos molidos y contenidos en su propia hoja, es como un recuerdo que actualiza un tiempo arcaico y que nosotros comemos después del invierno.

Recta de la humita chilena


Se rallan 12 choclos. Se agrega al maízrallado una cucharada de cebolla picada y frita, dos cucharadas de manteca bien caliente, cien gramos de azúcar, una pisca de sal, si se quiere se hace con ají o sin azúcar o ají, esto va a depender del gusto de cada uno.
Se echan las hojas más grandes y sanas en agua hirviendo para que se ablanden, se escurren y se colocan de dos en dos sobre la mesa, se vacía en ellas una cucharada grande de...