Comida China

INSTITUTO PROFESIONAL DIEGO PORTALES
GASTRONOMÍA

Instituto Profesional Diego Portales
Gastronomía

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
COMIDA CHINA

ALUMNOS: DAGOBERTO LAGOS – CÉSAR LEIVA
PROFESOR: ALBERTO GUTIERREZ

SANTIAGO - MAYO - 2012
COMIDA CHINA
MAYO - 2012

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COMIDA CHINA
MAYO - 2012

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ÍNDICE GENERAL
Materia

Página

1. INTRODUCCIÓN

4

2. OBJETIVOS

5

3. SITUACIÓN GEOGRÁFICA

6

4. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA CHINA

7-8

5. PRINCIPALES REGIONES Y ESTILOS CULINARIOS

9 -12

6. PRINCIPALES PRODUCTOS – VALOR - ESTACIONALIDAD

13 - 14

7. ACTUALIDAD DE LA COMIDA CHINA EN EL MUNDO

15

8. CONCLUSIÓN

16

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1. INTRODUCCIÓN

Para entender la gastronomía de China, su origen, importancia e indiscutible influencia, es
necesario entender un poco su filosofía. Su visión de la vida, su sentido de la ética, del
orden. Su respeto por las tradiciones.
Entender el uso que le dan a sus ingredientes es también conocer las épocas difíciles de
su historia. Suadaptabilidad a un territorio hostil.
En sus escuelas se transmiten por generaciones los conocimientos culinarios más
antiguos que deben existir. Se le da un grado de importancia excluyente a la tradición y
con esto se van inmortalizando los sabores más ricos y completos que alguien tenga la
posibilidad de experimentar. Separados e identificados por región todos sabemos que
esperar de unPato al estilo Pekín; de un Filete cocinado al estilo Sichuan o de un entrada
de Ajíes Hunan.
Es por estos motivos que la entrada, tanto en Chile como en gran parte del mundo, de
estos platos viene cargada con toda la tradición que estos inmigrantes tienen la misión de
transmitirnos. Y nos da, día a día, la posibilidad de disfrutar no solo de la comida, sino de
la tremenda historia que cada unade estas personas carga en su espalda.

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2. OBJETIVOS
Con este trabajo de investigación intentaremos dar a conocer las principales causas que
moldearon el escenario gastronómico de China. Sus principales regiones, productos y
usos.
Además analizaremos la influencia que esta comida ha tenido en nuestro país y laforma
en que interactuamos con la gastronomía China.
Con esta investigación y los antecedentes que entreguemos nos podremos formar una
imagen clara de lo que representa la cocina en esta amplia región del planeta y como ha
expandido su influencia por casi todos los rincones.

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3. SITUACIÓN GEOGRÁFICA
China esel país más poblado del mundo y el tercer con más superficie de territorio
después de Rusia y Canadá.
Se ubica en el este del continente asiático. Limita al norte con Rusia y Mongolia, al
noroeste con Kazajistán y Kirguistán, al oeste con Tayikistán y Afganistán (a través del
corredor de Wakhan), al suroeste con Pakistán, India y Nepal; al sur con Bután, Birmania
y Laos; al sureste conVietnam y el mar de China Oriental, al este con el mar Amarillo y el
mar de China Oriental, y al noreste con el mar Amarillo y Corea del Norte.
El territorio de China es montañoso y la mayoría es inhabitable. En su geografía podemos
encontrar desde el Everest, la montaña más alta del mundo que limita en la frontera con
Nepal y la tercera zona más baja de la Tierra que es la depresión de Turfán, a155 metros
bajo el nivel del mar, en la provincia de Xinjiang al noroeste de China.
Y a pesar de que históricamente China ha sido un país agrícola, sólo una pequeña parte
de su territorio es cultivable.
Es así como las características de cada región de China han ido configurando su universo
gastronómico, y dejando amplia huella en cada rincón del planeta. No solo por sus
sabores, sino...