comida china

Chino
APERITIVO
1- Orejas dulces
son un dulce frito de azúcar de origen islámico que toma su nombre de su forma. Está hecho de harina y azúcar y se sirve frío, con un sabor dulce y suave.


2- SALCHICHAS RELLENAS

han sido un popular aperitivo en Pekín desde la dinastía Ming (1368-1644). Tradicionalmente, la salchicha, un preparado de intestinos de cerdo, se rellena con una pasta deharina o fécula mezclada con especias. Luego, la salchicha es hervida y cortada en cubos o rodajas y frita. En algunos restaurantes, se usa cerdo picado como relleno. En vez de los tradicionales palillos, se usan palitos de bambú para comer estas salchichas rellenas.
3- TORTILLA DE TRIGO FRITAS RELLENAS

son un rollo frito con diferentes rellenos, incluyendo cerdo con hinojo, cerdo con col,cordero con cebolla verde y varias opciones vegetarianas. Sus orígenes se remontan a los tiempos del emperador Guangxu (1662-1722) de la dinastía Qing. Las tortillas se doran pero se mantienen muy suaves y deliciosas. Al igual que los ravioles, suelen acompañarse con vinagre. Los pekineses las comen con un bol de sopa agridulce de sangre de pollo y tofu.

4- BURRO ENROLLADO

son rollos de arrozglutinoso cocidos y rellenos con pasta de judías rojas o azúcar moreno que se enrolla y cubre con migas de harina de soja. Sus orígenes se hallan en la dinastía Qing. Este dulce, que tiene un color amarillento, es un poco pegajoso, con un agradable sabor a judías.




5- PASTELES DE ARROZ CON RELLENO DULCE AL PAVOR
pasteles de arroz rellenos con dulce y al vapor, se elaboran con arrozglutinoso o harina de mijo con un relleno dulce. Aparecieron en la dinastía Yuan (1279-1368) y era el favorito de las familias imperiales de la era Ming. El pastel, con una textura pegajosa y blanco como la nieve, sabe dulce y se presenta con gran variedad de rellenos, como azúcar cristal molido, majuelos, sésamo, ciruela verde o azufaifo chino cachado. Tradicionalmente, se come en el Año Nuevo Lunarhasta el final del verano, pero ahora puede encontrarse durante todo el año.

6- TRIPA DE TERNERA FRITA

Este aperitivo es preparado y vendido principalmente por la etnia Hui. Tras limpiarlo y cortarlo en tiras, la tripa fresca de ternera o de cordero se cocina en agua hirviendo. Suele servirse con salsa de sésamo, vinagre, aceite de chile, salsa de soja, zumo de tofu fermentado, cilantro, cebollatierna y otros ingredientes. Es tierna y crujiente y suele tomarse con cerveza u otras bebidas alcohólicas.
ENTRADAS

1- POLLO CHINO

700 gr. de pechuga de pollo
3 cucharadas de salsa de ostras
3 guindillas
1 diente de ajo
2 tallos de apio
1/2 pimiento rojo
1 tallo de apio
3 cucharadas de aceite
Sal
Para la salsa
1 cucharadita de harina de maíz refinada
1/2 taza de cacahuetestostados
3 cucharadas de vino de arroz (o jerez seco)
1/4 de taza de vinagre balsámico
1/4 de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharaditas de azúcar

2- COSTILLA AGRIDULCE


1/2 costillar de cerdo troceado
125 ml. de ketchup
125 ml. de vinagre
Sal
Pimienta
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de miel
Un chorrito de salsade soja






3- CREMA DE TOMATE CON QUESO

Con unos tomates aromatizados con ajo y perejil, fritos y acompañados con queso crema o queso fresco, se prepara una crema o salsa deliciosa y sencilla.
200 gr de tomates
50 gr. de queso de untar o queso fresco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2-3 dientes de ajo
Perejil picado

4- SOPA CHINA

La sopa que ponen en los restauranteschinos, con sus verduras, su huevo y sus trozos de carne, deliciosa.
Col (repollo) al gusto
100 gr de jamón cocido
1½ litro de agua
½ pastilla de caldo (de pollo)
50 gr de pechuga de pollo
3 ó 4 gotas de aceite de sésamo
2 cucharadas de harina refinada de maíz
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
2...