Comida colombiana

Regional CundinamarcaSistema de Gestión de la Calidad y Ambiental | Centro de biotecnología agropecuaria |
| TECNOLOGO EN GASTRONOMIAFICHAS TECNICO-PEDAGOGICAS |
Código: 20100041 | | Fecha:  || | | |
MODULO: | SOPAS NACIONALES | HORAS ASIGNADAS AL TEMA |
TEMA: | CUCHUCO DE TRIGO | 3 |
CONOCIMIENTOS
La palabra es un americanismo de origen indígena muisca.
Pedro José RamírezSendoya propone que el término proviene de Kuchuchu,- Raiz comestible (Ts, 175). Kuchuku,- rebanar, cortar (Ts, 130) o del Kulino : Cuchuco - Maiz., o del Mayoruna Schuki - maiz.4

OBJETIVOSOPERACIONALES:
Conocer el origen de las recetas a preparar.
Aplicar técnicas para la elaboración de un cuchuco de trigo.

COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base con el debido mise enplace para una realización exitosa.
Tener el debido conocimiento antes de realizar la preparación.
FICHA PEDAGOGICA:

INGREDIENTES:
Espinazo
AjoCebolla
Cilantro
Laurel
Tomillo
Papa criolla
Zanahoria
arveja


PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Ingredientes:

Espinazo
Ajo
Cebolla
Cilantro
Laurel
TomilloPapa criolla
Zanahoria
arveja

Equipos y materiales:

Olla alargada y cerrada
Colador
Tabla de corte
Cuchillo de oficio
Repasador
Recipiente con agua y una pequeña solución de desinfectanteDos bandejas (A.P, E.P)

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA:

REQUISITOS PARA ELÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)
5 - Tiempo deejecución
6-tener muy en cuenta las temperaturas de la preparación.

PRACTICAS PROFESIONALES:
MISE EN PLACE
Medir, pesar e higienizar la materia prima y el área en el cual se va a trabajar.
Orden....