Comida De Armadillo

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA S.C.

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA S.C.

SYLLABUS
SYLLABUS
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NIVEL EDUCATIVO: Primero
PROGRAMA ACADÉMICO:GASTRONOMIA
ASIGNATURA. BASES CULINARIAS
PERIODO: AGOSTO 12- ENERO 13.

MODALIDAD: (Escolarizada) SEMESTRE ( 1º)
CLAVE DE LA ASIGNATURA:( GA1002. ) GRUPO:( 1 G1,1G2. )

TOTAL DE HORAS POR PERIODO: 80 | | Horas conducidas:54 || HORAS INDEPENDIENTES: 26 | CRÉDITOS: 5 |
| | | Evaluación: 9 | | |
| | Horasclase: 42 | | | | |
| | | Vo. Bo. |
CHEF JOSE SERGIO BUENDIA CORDOBA. DOCENTE | | CHEF CARLOS ABRAHAM LUNA ZAINOS .COORDINADOR ACADEMICO | MTRA. ELVIRA RODRÍGUEZ CAMPILLOCOORDINACIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO |

MODELO EDUCATIVO
MODELO EDUCATIVO

MISIÓN | |“Formar profesionistas acordes a la realidad social, con actitud de servicio y de excelencia, emprendedor, con ejercicio de liderazgo, comprometidos consigo mismo y con la sociedad, capaces de asumir y solucionar los problemas y retos actuales, fomentando el examen, análisis y crítica en beneficio de la Humanidad y la Patria” |
COMPÉTENCIA GENÉRICA | |
Aprende a investigar: ejercita el pensamientocrítico y creativo para entender y aplicar sus conocimientos y habilidades metodológicas en la construcción y resolución de problemas de investigación. Aprende a ser emprendedores: desarrolla la capacidad de autogestión para crear nuevas opciones laborales y empresariales. |
COMPETENCIA TRANSVERSAL | |
RESPONSABILIDAD |
PERFIL DE EGRESO | |
El estudiante egresado será capaz de tomardecisiones y solucionar problemas específicos , asi como de practicar el análisis y la critica con sentido profesional. |
COMPETENCIA DISCIPLINAR | |
El estudiante identifica los fondos basicos, y los terminos culinarios en cuanto a nombre, espacio y tiempo para que desarrolle como se elaboran para usos posteriores. |
UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA |
La asignatura corresponde aleje culinario básico es consecuente de Fast-Food y se relaciona Introducción a la Gastronomía, Identificación de los Alimentos, Prehispanica y Mexicana, Vegetariana , Cocina del Mar, Cocina Europea, Gestión de eventos, Cocina del Mar, Tecnicas Culinarias de Vanguardia, Cocina Mediterranea, Cocina Oriental, Identificación de Carnes. |
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DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA DISCIPLINAR |
VERBO DEDESEMPEÑO | OBJETO DE CONOCIMIENTO | FINALIDAD | CONDICIÓN DE CALIDAD |
AprendeDesarrollaAplica | Proceso de transformación de los elementos. ( ingredientes ) | Conocer las bases culinarias gastronomicas, para asi poder desarollarse en la distintas areas de la restauración de la cocina en el mundo . | Calidad de los fondos basicos: Textura, Cocciones, Tiempos, Temperatura.Inocuidad en losalimentosBuena Presentación personal |
PRESENTACION DE LA ASIGNATURA
PRESENTACION DE LA ASIGNATURA
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UTILIDAD PRÁCTICA DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA(UNIDAD DE COMPETENCIA ANTES MANEJADA COMO BLOQUES, DONDE EL DOCENTE REALIZA UNA SECCIÓN TEÓRICA DELIBERADA) |
UNIDAD DE COMPETENCIA | PROCESO EN EL LOGRO DE LA COMPETENCIAS |
UNIDAD DE COMPETENCIA I I. CORTES DE VEGETALES Y LOS PRINCIPALESMÉTODOS DE COCCIÓN | El estudiante identifica y practica cortes básicos, asi como las técnicas de cocción. |
UNIDAD DE COMPETENCIA II II. FONDOS Y SALSAS MADRE. | El estudiante reconoce y practica los diversos fondos claros y obscurosque existen y con ellos preparar diferentes salsas guisados y estofados,identifica y practica salsas madres y con ellas prepara salsas contemporáneas. |UNIDAD DE COMPETENCIA III III. SALSA MAYONESA, SUS DERIVADAS, SALSA HOLANDESA, SUS DERIVADAS, CULIS Y RELISH. | El estudiante identifica y aplica los conocimientos adquiridos, para la realización de salsas básicas homogenizadas y estabilizadas en frio y en caliente. |
UNIDAD DE COMPETENCIA I
CORTES DE VEGETALES Y PRINCIPALES MÉTODOS DE COCCIÓN
UNIDAD DE COMPETENCIA I
CORTES DE...