Comida Durango

PLATILLOS TIPICOS DE DURANGO (marco referencial)

Como sabrás en Durango hay muchos platillos típicos pero yo solo les dire los 5 platillos mas famosos.
Cazuela : Ingredientes:
¼ kg. De carneseca deshebrada
15 papitas chicas
3 chiles verdes tipo poblano, asados, desvenados y picados
2 cebollas medianas picadas
1 jitomate grande, sin piel, sin semillas y picado
1½ ltd. de agua
1cucharada de perejil picado
3 cucharadas de puré de jitomate
1½ cucharada de manteca
sal y pimienta
Procedimiento:
Las papas con cáscara se ponen a cocer en el agua con sal.
En la manteca se fríenlas cebollas, los chiles y el jitomate; se agrega la carne.
A las papas cocidas con su agua se agrega la carne frita, el puré y sal.
Se deja hervir hasta que sazone (15 minutos aproximadamente).Se sirve muy caliente con el perejil espolvoreado

Caldillo durangueño : Ingredientes:
½ Kg. de bistecs delgados cortados en cuadritos
2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 jitomate grande
1cucharada sopera de cebolla picada
1 diente de ajo
aceite para freír
sal
Procedimiento:
Fría la carne. Ase y pele el jitomate, fríalo con el ajo y la cebolla. Agréguelo a la carne. Ase,limpie y desvene los chiles. Pártalos en rajas y añadalos a la carne.
Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne esté suave.

Gallina borracha : Ingredientes:
1 gallina, joven ytierna
250 grs. de jamón crudo, en tiras
1 jitomate grande
1 taza de jerez
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 chorizo
1/2 cucharadita de azúcar
clavo, canela, nuez moscada, pimienta
pasas yalmendras
aceite
Procedimiento:
Limpiar lavar y cortar en cuartos la gallina freírla en aceite con el jitomate molido, el diente de ajo y el perejil picados.
Cuando esté bien frita añadirlelas tiras de jamón y el chorizo, refreír un poco y agregarle el jerez para que se forme el caldo.
Añadirle el azúcar las especias molidas, las almendras y las pasas desmenuzadas.
Cuando la gallina...