comida hindu

Comida
Los hábitos alimentarios de la cultura hindú están basados en tradiciones culinarias. La mayoría de los platillos llevan carne o vegetales mezclados con salsa y arroz. Muchos hindúes son vegetarianos, y por ende los hábitos alimentarios usualmente se basan en una dieta que excluye cualquier tipo de carne. Cuando se incorpora la carne a los platillos es, comúnmente, pollo, res o cordero,y a veces mariscos, como langostinos. La mayoría de la población de India es hindú, y por ende la carne roja y el puerco se excluyen casi siempre de los platillos, debido a que la religión lo requiere.
Tiempos
Hay tres comidas principales en la cultura hindú, es por eso que los tiempos son similares a las culturas de occidente. En la India, la mayoría de la gente come alimentos en la mañana, unacomida a medio día y otra en la noche. La comida de la noche es generalmente la porción más grande del día, seguida por la comida del medio día. Cuando no se come curry o arroz se consumen pan, frutas y vegetales.
La compañía
Las comidas se degustan entre los miembros de la familia. Las familias hindúes crean sus hábitos alimentarios a partir de horarios y las preferencias de cada miembro.Tradicionalmente, las mujeres preparan la mayor parte de la comida para la casa.
Manerismos
Existen algunas costumbres acerca de cómo comportarse al comer y de cómo se deben consumir los alimentos. Tradicionalmente la comida se hacía sentado sobre el suelo o tumbado en esterillas, la comida se recogía del plato (también es muy común utilizar una hoja de platano como plato) con cuatro dedos de lamano derecha (exceptuando el índice, que se considera sucio). Hoy en día estas tradiciones se están desvaneciendo y poco a poco los alimentos se toman con tenedor y cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina de la India).

Ingredientes y condimentos básicos
Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo especial de harina de trigo integral con elque se elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de legumbres. La más importante es la chana (garbanzo, chícharo), así como el toor (garbanzo indio), el urad(lenteja negra) y el mung (soja verde).
El chanaigo se emplea en múltiples formas, se puede usar como harina pasada por un molino el cual se encarga de quitar la piel a veces se presenta mezclado con arroz (en forma de kichri, unalimento que los hindúes creen excelente para la digestión) y muy similar al garbanzo, chícharo, pero más pequeño y con mucho más sabor.
Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal  (legumbres sin piel, con excepción de la chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en harina o besan. La mayoría de los currys están fritos en aceite vegetal.
Otros medios paracocinar muy populares hoy en día son:
el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y el aceite de origen animal mantequilla frita destilada (el ghi, ghee o mantequilla clarificada).
Condimentos
Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son el Ají, la semilla mostaza negra  denominada  rai, comino, Cúrcuma, Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y asafétida (hing), en ocasiones el azafrán. También se agrega el vinagre, al jolín y el queso, fundamentales para la creación de el plato típico de la zona además.
Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas está el garam masala que es una mezcla de cinco o más especias, que generalmente se trata decardamomo, azafrán, canela y clavo. Algunas hojas se empleancorrientemente como el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta.
Curris
Es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.
Entre los más afamados curris está el Cagandoo, al que denominan el rey de los currys, si bien es...