comida japonesa

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Instituto Gastronómico Cuisine Art, C.A.

COCINA JAPONESA
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de
los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por
la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la
cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad
Media que marcó elcomienzo de un abandono del elitismo con la normativa
del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes
cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.
Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa.
Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal
kaiseki se originaron como parte de la ceremonia japonesa del té. Muchosjaponeses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente
japonesa-- en especial la que existió antes del final de la Era Meiji (1868 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos
modernos conocen su gastronomía tradicional.
El sushi es el plato japonés más famoso fuera de Japón y uno de los más
populares entre los japoneses, que disfrutan del sushi en ocasiones
especiales.Y como tal, fue evolucionado fuera de ese país, influenciado por
distintas culturas occidentales, especialmente en USA. Es por ello que
muchos de los distintos tipos de sushis tienen denominación de localidades
de USA (California roll, New York roll, etc.)
El nombre de sushi es un es una denominación genérica de distintos tipos,
combinaciones de ingredientes y formas de una comida típica japonesa,y
básicamente están hechas a base de arroz tipo japonés y diferentes frutos
del mar (pescado fresco, langostinos, algas marinas etc.) y vegetales.
Urb. Los Olivos, Calle Portugal, Manz. 13, Casa # 8, Puerto Ordaz – Edo. Bolívar
Telf.: (0286) 961.11.28, Correo Electrónico: IGCUISINEARTCA@GMAIL.COM
Inscrito en el MPPE bajo el Número de Registro R-00680701

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Hay diferentes tipos de rolls y los más conocidos:
MAKI
Maki en japonés significa arrollar. De modo que, son arrollados de arroz
como los rolls, con la diferencia que en este caso se hacen con una lámina
delgada de alga marina (nori) de color negro. Son de gusto y textura suave
en el paladar y de una visual muy delicada en su apariencia. En su interior se
pueden rellenar conpescados frescos; algas; vegetales como ser pepinos,
palta; langostinos; queso philadelfia y todo lo que la imaginación del
sushimaster desee volcar en este delicioso sushi.
Son la mejor opción para aquellos que recién se inician o nunca han probado
este delicado plato.
UROMAKI
Son arrollados de arroz. En su interior se puede rellenar con pescados
frescos (salmón, atún, etc.); algas; vegetales como serpepinos, palta;
langostinos; queso philadelfia y todo lo que la imaginación del sushimaster
desee volcar en este delicioso sushi. En algunos restaurantes tradicionales
los encontrará denominado

como

maki,

ya

que

es una derivación

estadounidense de los mismos. Al igual que el maki, son los recomendados
para probar por primera vez un sushi, especialmente porque están
preparados para el paladaroccidental.

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NIGIRI
Son canapés de arroz, un pequeño y delicado ovalo de arroz con una delgada
porción de pescado fresco. A vecestiene en su interior wasabi (aderezo
pastoso picante de color verde).
Este tipo de sushi es el más común de los que encontrará en un restaurante
internacional.
SASHIMI
Son pequeñas y delgadas fetas de pescado fresco. El mismo no puede ser
congelado. La técnica del corte del sashimi’s es uno de los más rigurosos
durante los entrenamientos para un sushiman (chef de sushi). El pescado
cortado demasiado...