Comida Mapuche

KOKAVI (COLACIÓN)
Comida diaria que los mapuches temporeros llevaban a sus trabajos


MUDAY DE TRIGO (CHICHA)
Ingredientes:
Trigo, levadura (1/4 paquete por 20 litro agua) Azúcar (3 - 4 tazaspor litro de agua)
Preparación:
Limpiar el trigo , mojarlo y ponerlo en un Chaiwe (canasto), luego se pisa hasta que suelte el hollejo . Se lava y se pone a cocer . Se muele en piedra o molinillo. Se le agrega más agua . Se vacía en chuicos (garrafas) o menkuwe. Dentro del menkuwe se añade la levadura y el azúcar . Puede usarse dos días después de preparado .
Esta bebida se realizageneralmente antes de un Nguillatun (ceremonia religiosa) ya que pasa a ser la bebida mas preciada de la misma.



TORTILLAS DE RESCOLDO
Ingredientes:
Harina, levadura, sal y agua.
Preparación:
Sejunta la harina, la levadura, la sal y el agua . Se amasa en una batea de madera. Se le da forma redonda y se deja liudar o reposar. Luego, se "entierra" en el rescoldo (ceniza) del fogón (es deseableque éste tenga fuego permanentemente) .En algunas zonas se agrega una preparación de arena limpia a las cenizas para mejorar la cocción.



SOPAIPILLAS:
Ingredientes:
Harina, sal, agua,levadura y manteca
Preparación:
Se mezcla la harina, la levadura, la sal y el agua. Se amasa en un batea de madera. Se le da forma redonda y se deja liudar o reposar. Luego se aplastan un poquito conlas manos y se echan a freir en manteca muy caliente.





ÑACHI (sangre)
Ingredientes:
Sangre de cordero, cilantro picado, sal, ají molido o merquén, limón
Preparación:
Degollar el cordero yrecoger la sangre en una fuente con cilantro , sal y ají . Agregarle jugo de limón , cuando coagula se corto en cuadritos . Se consume acompañados de pan.



CARETUN O APOL
Ingredientes :Hígado de cordero o vacuno, ají o merquén, cilantro, sal y limones
Preparación :
Hay dos formas distintas de preparar Caretun :
1. sacar la tela a la pana y cortar en cuadraditos .
2. sacar la...