COMIDA MEDITERRANEA DE EUROPA

Comida mediterránea de Europa

Historia de la cocina europea
Cocina europea en la edad media (S. V al XV): La cocina europea empieza a escribir su historia a finales de la edad media, ya que al principio era más básica y tosca. Luego se fue transformando en algo más delicado y en búsqueda de los placeres del buen plato, lo que sobretodo atañía a los señores feudales aunque también loscampesinos pusieron su grano de arena en la creación de una gastronomía naciente.
Cocina europea en la edad moderna (S. XV a XIX): Época en que la exquisitez y el nacimiento de las salsas que sustituyen el especiado excesivo hacen nacer las excelencias de la cocina europea. Otro punto de inflexión en la historia de esta gastronomía son las colonias.
Abren un mundo de posibilidades con nuevos alimentosque llegan de otros mundos: La pasta de Asia, los tomates y papas de América, etc. A su vez la gastronomía europea también influiría en la cocina de sus colonias, enriqueciéndose mutuamente.
Cocina europea actual: Después de las dos grandes guerras mundiales también se produjo una transformación en la historia de la cocina europea, volviéndose más austera y surgiendo recetas en las que aprovecharlas sobras del día anterior.
Luego la incorporación de la mujer al trabajo también desarrolló una cocina más funcional, conteniendo aún muchos deliciosos platos clásicos así como nuevas creaciones en busca de nuevas gamas de sabores y sensaciones.
Tuvo su impulso inicial en la antigua Mesopotámia y Palestina y su origen se remonta seis mil años atrás. Incluía todos los alimentos propios de unazona geográfica determinada en la que tradicionalmente no se ha podido disponer de una gran cantidad de alimentos, por lo que éstos se han utilizado de forma amplia y diversa con el fin de obtener la mayor variedad posible de platos a partir de una materia prima reducida.
. De la antigua Mesopotámia y Palestina la dieta fue trasmitida de un sitio a otro, asentándose especialmente en laszonas de la cuenca Mediterránea, adaptándose a las características particulares de cada zona, llegando cada vez más lejos. Esta transmisión del conocimiento de la dieta de unos lugares a otros, tuvo lugar gracias a los reinos e imperios que iban ocupando diferentes regiones, siempre teniendo en cuenta que el mar Mediterráneo, hasta hace pocos siglos, fue el predilecto en cuanto al transporte demercancías y relaciones con otros países y culturas
Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea, la época antigua hasta la caída de Imperio Romano, la edad media y la época moderna.
Antes de contar la historia quisiéramos explicar la razón de esta fama merecida que no es otra que la baja incidencia de enfermedades coronarias que se producen en lospaíses ribereños y que por primera vez es reconocido en la Declaración de Barcelona sobre la dieta mediterránea, firmada en 1.996.
No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola, el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año, algo parecido ocurría en España, aunque a menor escala, en la desembocadura del Guadalquivir.
Podemos considerarcomo cocina mediterránea la que se elabora en los países: España, Francia, Grecia, Italia, antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Egipto, Israel, Argelia, Túnez y Marruecos.
. La cocina árabe aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los alimentos. Aunque los árabes tienen prohibido comer cerdo y tomaralcohol en España jamás se llevó a efecto tal costumbre, el vino era considerado como un filtro de amor y el cerdo era muy apreciado. Los sistemas de irrigación que trajeron hicieron vergeles donde las huertas salpicaban todo el paisaje y trajeron nuevos componentes como la naranjo, las berenjenas, la alcachofas, toda una explosión de nuevos sabores llenó el Mediterráneo.

¿Que es la dieta...