comida mestiza

Desde el más evidente del mestizaje racial, hasta muchas variantes del que podríamos llamar mestizaje cultural, de manera particular el que se refiere a las cocinas
 Cada uno de los dos elementos fundamentales -el indígena y el español- en realidad era un cúmulo de conocimientos más allá de lo azteca y lo ibero.
La cocina española trajo a México buena parte de las tradiciones culinariaseuropeas, con una importante dosis de hábitos provenientes del norte de África;
Por su parte, el territorio que hoy conocemos como México cobijaba a muy diversos grupos indígenas perfectamente diferenciados entre sí por sus variados elementos culturales,
 Aunque no es posible precisar alguna cifra de manera corroborada, se puede afirmar que en aquellos años de la conquista de Tenochtitlán,
De aquelprimer mestizaje culinario podemos decir, con las metafóricas palabras de Salvador Novo: Consumada la Conquista, sobreviene un largo período de ajuste y entrega mutuos: de absorción, intercambio, mestizaje: maíz, chile, tomate, frijol, pavos, cacao, quelites, aguardan, se ofrecen. En la nueva Dualidad creadora -Ometecuhtli, Omecihuatl-, representan la aparentemente vencida, pasiva, parte femeninadel contacto. Llegan arroz, trigo, reses, ovejas, cerdos, leche, quesos, aceite, ajos, vino y vinagre, azúcar. En la Dualidad representan el elemento masculino. Y el encuentro es feliz, los esponsales venturosos, abundante la prole. Atoles y cacaos se benefician con el piloncillo y la leche. (Cocina mexicana).
Francisco López de Gómara afirma que cada barrio de la ciudad contaba con una plazadonde por lo general cada 5 días se instalaba un tianguis ¨sin embargo es muy probable que en la época prehispánica esta organización se aplicara mas en los pueblos¨ sus habitantes contaban con dos mercados uno de ellos es el de Tenochtitlan y el otro en Tlatelolco
En estos se establecía un orden fijo para los diferentes géneros de productos los cuales se vendían por piesa y medida, López de Gómarase refiere a que tienen medidas de cuerda para cosas como el centli y la pluma y de barro para otras como la miel y el vino
Sahagún nos dice que Los precios de los productos eran fijados por los jefes de los comerciantes (pochtecas)
Según Torquemada las acciones de las autoridades prehispánicas de los mercados también se enfocaban a hacer respetar las reglas de que, salvo el maíz podía servendido por todos , nadie podía verder una cosa que no le correspondiera
Dado a su organización económica se permitían producir prácticamente todos los alimentos que constituían su dieta, para ello produjo una cantidad extra de bienes agrícolas como artesanales que podían ser intercambiados
No se sabe el número de personas que llegaban a comerciar diariamente en los mercados como coyoacan,Azcapotzalco o Iztapalapa
A la caída de Tenochtitlan, el espacio que ocupaba el centro ceremonial y los palacios dio paso a los edificios públicos y a las casas de los colonizadores además de un reducido grupo de autoridades que sirvieron de intermediarios entre ambas colonias
Cuando los españoles llegaron a como México se encontraron con una organización de abasto perfectamente articulada parael suministro de alimentos que satisfacían desde las necesidades mínimas de los mas pobres incluso en periodos de escases
La nueva organización de abasto se planteó con base en los requerimientos alimenticios de las dos dietas y dos corrientes culinarias distintas, lo que hoy conocemos como la dieta y cocina mexicana ¨nos referimos s la gastronomía mestiza ¨ que no tiene que ver con la racial nila criolla ni con su lugar de nacimiento esta surgio del estrecho contacto entre lo indígena y lo español
El abasto prehispánico se conservó principalmente de la supervivencia de los mercados aunque el absto de el maíz y el cacao paso a ser controlado en gran medida

HERENCIA EUROPEA

El grano más importante en Europa fue el trigo para elaborar harinas y hacer el pan de consumo diario....