Comida Mexicana

Receta 1

Mole Poblando

Ingredientes:
Los chiles:
½ Kg de chiles anchos suaves,
½ Kg de chile mulato,
¼ chile pasillas,
1 chile chipotle
1 cebolla asada
10 dientes de ajos asados
450grs de jitomate grandes, maduros y asados
3 tortillas pasadas cortadas
50 gr de pasas de uva
150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas.
¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
1pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino
Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
2 vasos de caldo de pollo
4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro
2cucharadas de guindillas suaves en polvo
1 cucharada de zumo de lima
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en uncazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así toda una noche), mover cada tanto.

Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebollacortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el sésamo, las pasas y el cilantro.

Paso 3: Añadir unpoco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo, algo de chocolate (guardar para decorar) y la guindilla.

Paso 4: Verter el mole en una sartén con aceite biencaliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar.
Trucos, secretos y variantes para Mole Poblano:

Este molepoblano sirve para acompañar cualquier carne, tiene una consistencia espesa y una gran fuerza en su textura y sabor.
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