Comida Mexicana

LA IMPORTANCIA DEL RESCATE DE
LA COMIDA BARROCA COMO ARTE
CULINARIO DENTRO DE LA
GASTRONOMIA DEL ESTADO DE
PUEBLA


INDICE
INTRODUCCIÓN

PAGINA
I - VIII

CAPITULO I.
INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA BARROCA

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1.1 DEFINICIÓN, ANTECEDENTES Y ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA
1.2 LA COCINA MEXICANA: PREHISTÓRICA, PREHISPÁNICA Y MESTIZA
1.3 EL SURGIMIENTO DE LA COMIDA BARROCA

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24CAPITULO II.
ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA COMIDA BARROCA EN EL ESTADO DE
PUEBLA

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2.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL ARTE CULINARIO DE LA COMIDA
BARROCA DEL SIGLO XVI AL XVIII
2.2 ANTECEDENTES EN EL ÁMBITO CULTURAL Y SOCIAL DE LA COMIDA
BARROCA EN EL ESTADO DE PUEBLA
2.3 ORIGEN DE LOS INGREDIENTES MÁS REPRESENTATIVOS EN LA
ELABORACIÓN DE LA COMIDA BARROCA EN EL ESTADO DE PUEBLA

42ACEITE DE OLIVA (MEDITERRÁNEO)
ACEITUNA (Mediterráneo Oriental)
ACELGA (Zona templada de Asia y Europa)
ACITRÓN (México)
AGUACATE (México, Antillas y Guatemala)
AJO Y CEBOLLITAS (Egipto, Mediterráneo y Asia Central)
AJONJOLÍ (Franja del Océano Índico)
ALBAHACA (India)
ALCACHOFA (Sur de Europa)
ALCAPARRA (Mediterráneo y Asia Occidental)
ALMENDRAS (Asia Central)
AMARANTO (México)ANÍS (Medio Oriente)
APIO (Cuenca del Mediterráneo)
ARROZ (Asia Oriental)
AZAHAR (Suroeste de Asia)
AZAFRÁN (Oriente)
BACALAO (Regiones Polares Septentrionales)
BETABEL (Zona templada de Asia y Europa)
BORREGO (Europa, Medio Oriente)
CABRA (Europa, Medio Oriente)
CACAHUATE (América Tropical y Subtropical)
CACAO (América Tropical y Subtropical)
CALABAZA (México)
CAMOTE (México)
CANELA(Ceilán)
CAÑA DE AZÚCAR (India)
CASTAÑA (India y Malasia)
CERDO (Europa y Asia)
CHAYOTE (México)
CHÍCHARO (Asia Occidental)
CHILE (México)
CHOCOLATE (México)
CHORIZO (Europa)
CILANTRO (Medio Oriente y África)
CLAVO DE OLOR (Islas Molucas, Islas de las Especias y Mediterráneo)
COCO (Litorales entre América y Asia)
DÁTIL (Norte de África y Asia Occidental)
DURAZNO (China o Persia)
EJOTE(México)
EPAZOTE (Centro, Sur y Sureste de México)
FRIJOL (México)
GRANADA (Asia)
HUITLACOCHE (México)
JENGIBRE (Sur de Asia y China)
LAUREL (Este del Mediterráneo)
MAMEY (México)
MANGO (India)
MELÓN (Sur y Centro de Asia
MIEL DE ABEJA (México, Europa y África)
NARANJA (China)
NUEZ MOSCADA (Arabia)
ORÉGANO Y MEJORANA (Todo el Mundo y Mediterráneo)
PAPAYA (Centroamérica)
PEREJIL(Mediterráneo Oriental)
PIÑA (América central)
PITAHAYA (México)
PLÁTANO (Asia)
PLÁTANO MACHO (Región Indomalaya de Asia)
QUELITE (México)
ROMERO (Mediterráneo)
SALVIA (Sur de Europa)
SANDÍA (África)
TAMARINDO (África y Sur de Asia)
TEJOCOTE (México)
TOMILLO (Medio Oriente y Cuenca del Mediterráneo)
UVA (Medio Oriente)
VAINILLA (México)
ZAPOTE (México)
CUADRO No. 1. RELACIÓN DEINGREDIENTES Y ORIGEN
CUADRO NO. 2. CUADRO DE PORCENTAJE
RELACIÓN DE INGREDIENTES SEGÚN SU CONTIENENTE DE ORIGEN
NGREDIENTES PROCEDENTES DE ÁFRICA
INGREDIENTES PROCEDENTES DE AMÉRICA
INGREDIENTES PROCEDENTES DE ASIA
INGREDIENTES PROCEDENTES DE EUROPA
ORIGEN E IMPORTANCIA DE LOS UTENSILIOS DE COCINA UTILIZADOS
EN LA PREPARACIÓN DE LA COMIDA BARROCA ASÍ
COMO SU
REPERCUSIÓN EN EL SABOR
IMPORTANCIADE LA ELABORACIÓN DE PLATILLOS REPRESENTATIVOS
EN LOS DÍAS FESTIVOS EN EL ESTADO DE PUEBLA
2.5.1. PUEBLA DE LOS ANGELES
2.5.2. ACATLÁN
2.5.3. COXCATÁN
2.5.4. COXCATLÁN
2.5.5. COXCATLÁN
2.5.6. CHILAC
2.5.7 CHOLULA
2.5.8. HUACHINANGO
2.5.9. HUEHUETLA
2.5.10. HUEJOTZINGO
2.5.11. IZÚCAR DE MATAMOROS
2.5.12. SAN MARTÍN TEXMELUCAN
2.5.13. SANTA MARÍA TONANZINTLA
2.5.14. ZACATLÁN2.5.15. ZACATLÁN
2.6 INFLUENCIAS CULTURALES Y GASTRONÒMICAS EXTRANJERAS QUE
MARCARON LA PAUTA PARA LA CREACIÒN DEL ARTE CULINARIO
BARROCO EN EL ESTADO DE PUEBLA
CAPITULO III.
EL PAPEL QUE DESEMPEÑARON LOS CONVENTOS Y MONASTERIOS EN LA
COMIDA BARROCA DEL ESTADO DE PUEBLA
3.1 IMPORTANCIA DEL PAPEL IMPRECINDIBLE QUE DESEMPEÑARON LOS
CONVENTOS Y MONASTERIOS QUE DIERON ORIGEN A LA ALTA COCINA...