Comida Novoandina En El Peru

TITULO:
DESARROLLO DE LA COMIDA NOVO ANDINA EN EL PERÚ
INTRODUCCIÓN

El Perú es un país hermoso, cuya accidentada geografía le ha otorgado riqueza de paisajes, de cuerpo entero la idiosincrasia de su gente. La Cordillera de los Andes juega un papel fundamental en el panorama variopinto de nuestro país, dividiendo la costa de la selva, alojándose en sierra y recorriendo todo el territorio denorte a sur. Es así, que su dominio está rodeado de altísimos picos, montañas nevados, pongos, mesetas, cañones como el del Colca, que es uno de los más altos del mundo, lagos como el Titicaca, lago navegable más alto del mundo, lagunas, etcétera. Sin embargo, los fértiles valles interandinos, amazónicos y costeños se abren paso dejando atrás la indómita cadena montañosa, para ser recorridos porcaudalosos ríos que dibujan su suelo hasta perderse entre las paradisiacas playas que recorren todo el litoral. Gracias a estas características, nuestro país cuenta con una fuente inagotable de recursos naturales, de flora y fauna.
Pero el Perú no es solo belleza paisajística, la historia del mundo guarda un invaluable retazo entre las cumbres, civilizaciones ancestrales tan importantes como lacultura Inca cuyos vestigios dan testimonio hasta el día de hoy.
La gastronomía del Perú es una amplia gama que demuestra la variedad de recursos con los que cuenta el país, las diferentes tendencias y fusiones en la comida hacen de ella un pilar del Perú, mereciendo así ser mostrado y difundido al mundo entero.
Las nuevas tendencias en la gastronomía nos conducen a estudiarla para dar a conocerla importancia de la misma así como aportar a su reconocimiento.
La cocina Novo Andina es una muestra de lo que se puede lograr teniendo un enfoque distinto utilizando estilos culinarios propios, combinándolos con el uso de técnicas modernas y formas de presentación más sofisticadas, es por ello también que es importante por su esencia, por la valorización de los insumos nativos peruanos.
Sonmuchas las cosas que se han escrito y dicho acerca de la Cocina Novo Andina, así como muchas las controversias que su aparición ha generado. Sin embargo siempre reconoceremos las enormes virtudes y beneficios que su presencia ha ejercido y continuará ejerciendo en nuestra cocina.
Es importante mencionar además que las nuevas cocinas “no nacen para desaparecer a las anteriores”, por el contrarioestas son fruto de aquellas cocinas tradicionales cuya fortaleza y trascendencia permite que surjan en el ámbito culinario cocinas como la Novo Andina.
Consideramos importante indagar sobre el Desarrollo de la Cocina Novo Andina para aportar a la valoración, difusión y consumo de los insumos étnicos peruanos que hoy en día no son reconocidos ni valorados en el nivel adecuado en la Cocina Peruana yen nuestra sociedad.
Para el desarrollo de esta investigación basaremos la metodología en la aplicación de entrevistas a profesionales de la Cocina quienes con sus aportes nos permitirán ampliar el panorama y Marco Teórico de ésta realización; de este modo cumpliremos con nuestro objetivo de conocer el desarrollo de la Cocina Novo Andina en el Perú.

CAPÍTULO I:

MARCO TEORICOAntecedentes
Los cultivos antiguos tenían un altísimo valor nutritivo, pero con el tiempo fueron relegados: el tarwi, la quinua o la quiwicha, productos oriundos de nuestros andes eran consumidos en el Perú Pre Hispánico. No obstante con la llegada de los españoles empezaron a ser desplazados por otros venidos del viejo mundo.
No conocemos con exactitud los orígenes de productos tan distintivos como losque hemos mencionado, pero sabemos que su consumo data de hace miles de años. El tarwi, la quinua o la quiwicha se adaptaban con facilidad a las duras condiciones climáticas de la región andina. A inicios del siglo XVI, sin embargo, cultivos procedentes de Europa, Asia y el Oriente Medio empezaron a ser introducidos en América, eso significo también la introducción de nuevos métodos de trabajo...