Comida Para Preparar

PASTA ALIMENTICIA


Ingredientes:
• 500 gr. Harina de trigo
• 5 huevos
• 1 pisca de sal
• Aceite de olivo
• Si será rojo agregar el jugo de 1 betabel
• Si será verde usar 1 manojo de espinaca en lugar de los huevos, pero siempre agregando 1 como mínimo.
Procedimiento:
Tamizar la harina.
Formar una fuente y colocar en el centro los huevos y sal, trabajar la masa hasta que no tengagrumos.
Agregar un chorrito de aceite de olivo, seguir trabajando hasta obtener una masa lisa
Dejar reposar la masa durante 15 min. Tapando con manta de cielo húmeda.
Extender con un rodillo la masa y cortar según la figura deseada.

Cortes para pasta alimenticia:
Tallarines: 15 cm de largo x .5 mm de ancho
Lasaña: 10-15 cm x 8 cm de ancho
Canelones: 7 x 7 cm
Rabioles: círculos de 6 cmde diámetro

Jugo de espinaca:
Lavar y desinfectar las espinacas
Licuar con el mínimo de agua posible.
Pasar el puré por manta de cielo y agregar el jugo a la mescla de la pasta.

Jugo de betabel:
Lavar el betabel
Licuar con un mínimo de agua.
Pasar por manta de cielo y agregar el líquido a la pasta

FILETE A LA MAFIA (FILETE A LA MOSTAZA)

Ingredientes:
• 500 gr filete deres(medallones)
• 5 gr de romero
• 5 gr de laurel
• 125 ml aceite de olivo
• 1 frasco de mostaza
• Jugo magi
• Salsa inglesa
• Sal
• Pimienta


Procedimiento:
Licuar el romero, el laurel, aceite de oliva, mostaza y pimienta.
Sazonar con salsa inglesa y jugo magi, sal (o nork suiza).
Cocer el licuado por 5 o 6 min sin aceite. Moviendo constantemente. Sellar el filete y servir ¾ napar consalsa.









TALLARINES AL BURRO


Ingredientes:
• 1 cabeza de ajo
• 200 gr queso parmesano en polvo
• ¼ manojo de perejil
• 300 gr de mantequilla
• 500 gr Tallarines


Procedimiento:
Poner a cocer los tallarines en agua previamente hervida con un poco de aceite, laurel, pimienta, sal y medio limón (jugo) o 1 cubo de nork suiza.
Escurrir la pasta, y mojarla con agua fría,seguir escurriendo.
En un sartén derretir mantequilla con un corrito de aceite a fuego bajo.
Incorporar el ajo finamente picado, agregar perejil finamente picado.
Sazonar, agregar los tallarines y saltear un poco.
Espolvorear el queso parmesano y servir calientes







PIZZA

Ingredientes Para Masa:
• 500 gr harina de trigo
• 10 gr levadura
• 40 ml. Aceite de oliva
• 300 ml.Agua
• Orégano seco
• Albahaca seca
• 10 gr sal

Procedimiento:
Formar una presa con harina cernida y sal. Agregar agua poco a poco y amasar.
Agregar la levadura hidratada en agua, aceite de olivo, trabajar hasta conseguir una masa lisa.
Incorporar el orégano y albahaca pasados por tamiz.
Dejar reposar. Extender en charola.

Relleno:
• 1 lata de piña
• 400 gr jamón
• 400 gr quesomanchego rallado
• Salsa iola






SALSA PARA PIZZA (IOLA)

Ingredientes:
• 500 gr jitomate
• ½ cebolla
• 250 ml puré de tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de albahaca fresca
• Romero
• Sal
• Pisca de azúcar
• Pimienta negra
• Aceite de olivo

Procedimiento:
Escalfar los jitomates, picar finamente cebolla y ajo.
Licuar el puré de tomate y jitomate escalfado.
Freír lacebolla y el ajo, ya que este acitronada la cebolla se agrega el licuado de jitomate. Sazonar con un poco de albahaca, romero, sal, pimienta y azúcar.









FETUCHINI ALFREDO

Ingredientes:
• 400 gr de tallarines rojos
• 2 yemas de huevo
• Sal
• Pimienta
• 500 ml Crema acida
• 20 gr mantequilla
• 110 gr queso parmesano
• 200 gr jamón delgado

Procedimiento:
Cocer lostallarines en agua hirviendo con aceite, laurel, 1/2 limón, pimienta, cebolla.
Mezclar las yemas con la crema, sazonar.
En un sartén poner mantequilla con aceite y saltear un poco los tallarines escurridos previamente, salpimentar y agregar la mezcla de la crema y yemas.
Saltear y espolvorear queso parmesano, jamón picado en cuadritos y servir caliente.

NOTA: el huevo se cose a 70ºC...