Comida Prehispanica

Cocina Prehispánica Mexicana.

Escamoles
Los escamoles (Del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso) son larvas de la hormiga Liometropum apiculatum, muy apreciadas como alimento de lujo en México.
Ingredientes para preparar Escamoles. 

1 kilo de escamoles. 
3 cucharas de aceite de oliva y/o mantequilla.
2 cucharitas de sal.

Cómo Preparar Escamoles. 
Para prepararlos basta colocar enaceite en un sartén caliente, los escamoles y la sal. Se deja en la lumbre baja hasta que estén bien dorados. Esto puede duras de 30 a 45 minutos ya que es muy importante que los escamoles estén realmente bien dorados y crujientes. Se sirven con tortillas de maíz frescas preferentemente hechas a mano.

Una variante de la receta anterior para preparar los escamoles:

1 kg bote de escamoles(limpios sin hormigas)
250 gramos de mantequilla
1 cebolla picada finita
2 dientes de ajo picados
3 chiles serranos cortados en rajas
Epazote y sal al gusto

Lava muy bien los escamoles, escúrrelos y en caso de que tenga hormigas quítaselas. Calienta la mantequilla en un sartén, agrega la cebolla hasta que esté transparente, después agrega los ajos y los chiles, hasta que estén cocinados.Finalmente añade los escamoles, el epazote y la sal hasta que estén bien sazonados.

Sírvelos en un plato con su guarnición de tortillas, su guacamole y la salsa de tu elección.

Chapulines fritos (botana)

Ingredientes:

Chapulines 
Cal 
Agua (la necesaria) 
Aceite 
Sal, limón y chile en polvo. 
Se ponen los chapulines con agua y la cal durante 8 horas.

A los chapulines se les quita elagua de cal y se enjuagan con agua limpia.

Se fríen con aceite y sal durante 10 minutos, se escurren y se les agrega limón y chile.

Hauautle
(Hueva de Axolote)
Ingredientes:
1 Kg de Hauautle
Chile Verde
Cebolla
Ajo
Cilantro
Tomate Verde
Aceite

Preparación: Se prepara una salsa en el molcajete con todos los ingredientes a excepción del Hauautle, en una cacerola de barro se pone unchorrito de aceite y se deja calentar, se le agrega la preparación del molcajete con un poquito más de agua para poder sazonar y dejar consumir sin que se quede muy espeso, cuando esta lista se agrega el Hauautle y se deja hervir por unos 3 minutos más, cuando se pone blanco como carne de pescado ya esta listo. Se retira del fuego y se acompaña con tortillas clientes.

HiutlacocheIngredientes:
1 Kg de Huitlacoche
Cebolla y Ajo al gusto
Epazote
Sal
Chile Serrano o Cuaresmeño
Aceite
Sal

Preparación: Se pican todos los ingredientes y se revuelven en una cacerola, ya bien revuelto se le agrega el chorrito de aceite y se pone al fuego, no muy alto para dar oportunidad a que los ingredientes se cocinen parejos y suelten su sabor, hay que ir moviendo para evitar que se pegue, sesazona con sal al gusto, cuando el Huitlacoche este suculento platillo está listo.

Postre prehispánico

Chacualole
Calabaza madura
Dulce de Maguey o Aguamiel

Se parte la calabaza en trozos al gusto, se coloca en una olla, se le agrega agua miel, se pone a la lumbre, tapado y se deja cocer a fuego lento hasta que la calabaza este suave y el agua mil este espesa.

Dulce de Amaranto(Alegría)

1 /2 kilo de Semilla de Amaranto Limpia
Aguamiel la necesaria
Preparación:
En un Comal a fuego suave, se tuesta la Semilla de Amaranto, hasta que alcance un color dorado, se retira del fuego y se mezcla con el aguamiel como si fuera masa, se le va agregando hasta que tome consistencia para poder extender y moldear.
Una vez lista la masa, se extiende en una mesa del grosor que uno quieray se le da la forma al gusto, pueden ser ruedas, cuadros, bolitas, triangulos, o muñequitos, dependiendo el tiempo que se le quiera dedicar, una vez elaboradas las formas, se pone nuevamente a fuego lento sobre el comal dándole vueltas hasta que se tueste. Hay que cuidar que en el lugar que se elabora no halla corriente de aire, ya que esto deshace las alegrías.

Pozol, bebida prehispanica...