comida rapida

Páginas: 10 (2352 palabras) Publicado: 24 de mayo de 2014
Procedimientos de preparación de ensaladas

1. Limpie la mesa de preparación de ensaladas
2. Reúna los ingredientes
3. Marque y prepare las bases de ensaladas
4. Lávese las manos con jabón
5. Póngase guantes
6. Inspeccione la mezcla para ensalada
7. Distribuya la mezcla para ensalada
8. Saque el corazón a los tomates
9. Corte los tomates
10.Corte las secciones por la mitad yacomódelas
11.Deseche los guantes
12.Cierre los envases
13.Refrigere las ensaladas
14.Lleve los ingredientes restantes al refrigerador
15.Limpie
Finalidad del sazonado de ensaladas

La Finalidad del sazonado de ensaladas es ofrecer variedad a los
clientes.

Procedimiento para el sazonado de ensaladas

Por razones de calidad, todos los aderezos para ensaladas se almacenan y
se sirvenrefrigerados.

Para facilitar el servicio, ponga los aderezos de ensaladas en las bandejas
para aderezos.

Finalidad de las papas en la comida rápida

La finalidad de las papas es ofrecer un acompañante al cliente que
complemente los requerimientos calóricos de una dieta balanceada.
Procedimiento para el freído de las papas

Descongele las papas a temperatura ambiental.

- Use sólo papascongeladas para cargar el dispensador o llenar las cestas.

- El mejor tiempo de descongelación es de 1 hora.

- Nunca vuelva a congelar las papas descongeladas.

- Deseche las papas si encuentra hielo dentro de la caja o bolsa.

- Si la caja se daña, deseche las papas que hayan quedado al descubierto

- Las papas deben cocinarse con aceite vegetal y durante el tiempo establecido segúnel equipo.
Explicar los tipos de carnes utilizados en los establecimientos de comida rápida

Se pueden utilizar dos tipos de carne: solomo (cuerito) y chocozuela, esto obedece a las características de estas carnes, la carne de la chocozuela es más dura y esto le va dar la consistencia a esta mezcla y el solomo va aportar la cantidad de grasa necesaria, para que al momento de molerla alcance la textura(rigidez) para compactarse y poder preparar hamburguesas, los cuales son mezclados de manera de garantizar hamburguesas con un nivel apropiado de grasas y un excelente sabor. El solomo (cuerito) en bistec se utiliza para la preparación de los sándwich o pepitos.

Explicar las características de los cortes de carne de ganado

Los cortes de carne de bovino son clasificados en tres renglones deacuerdo
a su dureza y cantidad de grasa:

1. Cortes de primera, Lomito, Solomo de cuerito, Ganso, Punta de trasero, Muchacho redondo, Muchacho cuadrado, Pollo de res, Chocozuela y Pulpa negra

2. Cortes de Segunda, Papelón, Paleta o codillo, Lagarto anterior, Lagarto posterior, Falda y Solomo abierto

3. Cortes de tercera, Pecho, Costillas y pescuezo o cogote.

Explicarlas características de los cortes de ave de corral

Como ave de corral se utiliza pollo de engorde y el corte que se utiliza es la pechuga y el cuadril, previamente deshuesado, se pueden utilizar entera o molida y compactada; a las aves beneficiadas deben ser procesadas de forma inmediata es decir: desplumada, eliminadas las patas y la cabeza, congeladas a –5º y no más alta ya que es una carne muy frágil y si secongela a grados superiores se corre el riesgo de que se quiebre

industrial: utilizar un solo guante de maya de acero para evitar la contaminación de la pieza, el corte se debe realizar sobre superficies de plástico a fin de evitar la contaminación de la madera, con cuchillos de acero de alto carbono para, de esta manera evitar la oxidación de los mismos
Como normas de higiene ocupacional debenobservarse las siguientes:
utilizar gorros desechables, guantes desechables de plástico y delantales de
látex o hule.

Explicar la finalidad de la condimentación de los cortes de carne

Las carnes se condimentan con proteína de soya, especies, ácido ascórbico
y/o sales sódicas esto con la finalidad de darle homogeneidad a la mezcla y
consistencia

Explicar el procedimiento para el...
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