Comida Salvadoreña Parte 1

a) Cocina Salvadoreña
- Diversidad de recetas de comida salvadoreña,
- Recetas innovadoras y atractivas

b) Ingredientes locales
- Presentar los diferentes ingredientes que se utilizaran en las recetas para hacerlas más

atractivas al cliente
- Manejo, clasificación y utilización de los diversos ingredientes típicos salvadoreños en
recetas gourmet.
c)Elaboración de una recetaCocina Salvadoreña

Diversidad de Comidas

La cultura del maíz: el grano sagrado
La dieta básica del campesino salvadoreño consistía hasta fechas recientes en tortillas, la sal y los frijoles parados o frijoles sancochados. En la actualidad, la dieta se ha ampliado con arroz, verduras y algunas carnes. Durante los cortes de café aún se suelen dar las chengas, tortillas mucho más grandes ygruesas que las anteriores, hechas de maíz muy oscuro o de maicillo, sobre las que se ponen frijoles y sal; algunas veces también llevan queso y otro aditamento. El maíz es nativo americano sigue siendo el principal alimento de los salvadoreños. Se lo prepara de múltiples maneras. A la mazorca se le llama elote y se puede comer asada a las brasas, con limón y sal; cocida, se suele preparar conmayonesa, queso y otros aditamentos: son los elotes locos que se venden en las ferias populares, con un palito que atraviesa la mazorca para poder agarrarlo. Continúa el desfile de los derivados del maíz con los tamales. Los clásicos son los de gallina envueltos en hojas de huerta (plátano o guineo) y rellenos con carne de pollo; algunas veces, hasta con papas, ciruelas, alcaparras y recaudo (salsa).Los tamales se cuecen en peroles grandes. Los tamales de elote son elaborados con una masa compacta de maíz tierno, aunque algunas veces se tornan blanditos porque llevan leche. Se preparan en tusas (piel de la mazorca) y se comen acompañados con crema. Un miembro poco común de la familia es el conocido como tamal de viaje, tamal pisque, tamal de ceniza o nixtamal. Es mucho más grande que el depollo y se supone que se preparaba para comerlo durante el viaje en carreta o tren por varios días, aunque es común su preparación en semana santa. Dada su sólida consistencia, el nixtamal se puede partir en pequeñas rodajas; algunas veces lleva frijoles molidos en su interior.
Bebidas de maíz
En épocas prehispánicas se hacían los totopostes, bolas endurecidas de masa de maíz que llevaban loscampesinos cuando se trasladaban a trabajar en su milpa (cultivo del maíz); a la hora del almuerzo sumergían los totopostes en agua y de esta manera se formaba una especie de sopa fría, muy rica en calorías. En la actualidad, los totopostes son como panes de maíz, pero simples (insípidos). Vienen luego la especie de atoles. El más conocido es el atol de elote, líquido pastoso preparado a veces conleche; se suele acompañar con elotes cocidos o con riguas (tortas dulces de maíz). El shuco es un atol de maíz oscuro al que se le agrega un poco de alhuashte (pasta a base de semillas de ayote), unos cuantos frijoles y chile. El shuco suele venderse durante las madrugadas o al atardecer. El chilate con nuégados consiste en un atol simple (insípido), que se sirve tradicionalmente en un huacal (tazóngrande) de morro, y que suele acompañarse con panecillos de yuca bañados en miel (nuégados). La chicha es otra bebida derivada del maíz a la que se pone a fermentar en vasijas que se entierran durante varias semanas. Dependiendo del tiempo que haya estado bajo tierra, la chicha puede ser sólo un refresco algo dulce o bien una bebida con un alto grado de alcohol.

Cocina Prehispanica

Lagastronomía prehispánica tenía como alimentos básicos: maiz(más de 40 variedades), frijol, tomate y ayotes.
Además de los anteriores, se empleaban también...
semillas como cacao, amaranto, chan, cacahuate, pepitoria y pinole;
vainas como: ejote,paternas, pepeto, madre cacao, carao, frijol
hojas como quelite, chipilin, moras, verdolaga, hoja de guarumo entre otros
flores de ayote, Flor de izote,...