COMIDA SERRANA





























“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”


GASTRONOMIA DE LA SIERRA
CURSO:
COMIDA PERUANA
DOCENTE:
FREDY GALINDO
NOMBRE:
CRISTOPHER COTERA CONDORI

ICA – PERU
2013
















Dedicatoria
Dedico este trabajo a mis padres que están en todo momento de mi vida apoyándomeconstantemente.

ÍNDICE

Pág.
CARATULA
02
DEDICATORIA
03
INDICE
04
INTRODUCCION
05
1. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA DE LA SIERRA:
06
2. GRAN VARIEDAD DE SABORES Y COLORES.
07
3. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE CUSCO:
08
4. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE AYACUCHO:
09
5. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE HUANCAVELICA:
10
6. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE HUANCAYO:
11
7. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE PUNO:12
8. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE TARMA:
13
9. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE HUANUCO:
14
10. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE CAJAMARCA:
15
11. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE CERRO PASCO:
16
12. COSTUMBRE Y GASTRONOMIA DE APURIMAC:
17
CONCLUSION
18
ANEXOS
19





INTRODUCCIÓN
La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispánicas en sus comidas típicas. Por esola presencia de las papas (patatas) , habas y maíz, elementos que naturalmente fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos.
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. P
roductos introducidos como el arroz, el pan ylas pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos.
Cuando uno camina en medio de la algarabía de muchas personas en alguna festividad que se realice en los andes del Perú, es difícil evitar primero oler y luego ver una infinidad de platos servidos invitándolo a ese agradable placer de comer.
Y es que en la CulturaAndina la comida forma parte primordial de la vida y por eso en cualquier celebración es responsabilidad grande de los anfitriones ofrecer literalmente grandes y deliciosos banquetes para lo cual se contrata personas especializadas en la especial comida andina.

1. HISTORIA DEL A GASTRONOMIA DE LA SIERRA:
Para hablar de este tipo de gastronomía tenemos que remontarnos necesariamente algunos siglosatrás, cuando el hombre empieza a aprovechar de mejor manera todos los recursos alimenticios que le otorgaba la naturaleza, en el caso de los andes tuvieron que adecuarse a los alimentos que en ese momento podían tomar.
En la Cordillera de los Andes nacieron -y aún crecen- los cultivos de altura de los Incas, entre los 3,000 y los 4000 metros de altura: la Maca, la Mashua, la Oca, el Tarwi, laKiwicha, la Quínua. Aquí nació la papa. Según el Centro Internacional de la Papa hay 4,000 variedades de papa en el Perú, de las cuales hay 700 variedades comestibles: la papa Huayro, la papa Amarilla, la Tomasa, la Yungay, la Peruanita, la Mariva, la Marcavalle son algunas de las más apreciadas; y la Yuca, y el Olluco, y la Oca, y la Arraqacha, todos esos tubérculos milagrosos, arrancados delfondo de la Tierra.
LA ALIMENTACIÓN DEL AYLLU O PUEBLO.
Era una de las preocupaciones principales del estado es por eso que el transporte de alimentos traídos desde la costa y la selva formaban parte de la política de gobierno, esto con el fin de proporcionar el alimento necesario a una población cuya fuerza de trabajo era la principal garantía de una agricultura exitosa.
En el Ayllu o pueblo noexistía el problema del hambre, en cuanto a cantidad el asunto estaba solucionado bajo un régimen de trabajo bien organizado y la repartición equitativa en caso de necesidad, además de las reservas de alimentos de carácter publico que existían, esto con un criterio de prevención altamente desarrollado.
LA COCINA NOVOANDINA.
Surgida en los años 80, esta tendencia rescata los ingredientes propios...