Comida Típica Chilota

LA CHOCHOCA: EL PAN CHILOTE
Por Guillermina Altomonte / Fotografía: Carolina Vargas
Etiquetas: gastronomía
Esta contundente masa de papa rallada, asada a las brasas sobre un uslero gigante yrellena con chicharrón de cerdo, es el pan ancestral de los chilotes.

Esta contundente masa de papa rallada, asada a las brasas sobre un uslero gigante y rellena con chicharrón de cerdo, es el panancestral de los chilotes.

Cuando Sonia Catepillán (65) era niña y andaba descalza por las calles de Castro, veía a su abuela huilliche preparar un enorme pan de papa relleno con chicharrón de cerdo.Era una fiesta: a la hora de la once todos se juntaban en torno al fuego donde se asaba la chochoca en un uslero gigante (llamado chochoquero), esperando su porción. “La comíamos en vez del pan, porqueacá en Chiloé tenemos tanta papa”, dice. “Además es contundente, rica y sana”. Hoy, Sonia repite el ritual en el fogón que construyó al lado de su casa en Castro. “Ésta es la verdadera chochoca”,sentencia mientras gira el enorme chochoquero sobre las brasas. “Tiene que ser con pura papa, sin harina. Y debe llevar más papa cruda que cocida”.
Sonia no hace chochoca todos los días: sólo paraocasiones especiales o por encargo ($ 1.000 la porción). Sus curantos al hoyo, que también hace a pedido, son famosos en la zona (cel 9676 3663).
Receta:
Ingredientes
(para 12 personas)
6 k de papascrudas
5 k de papas cocidas, hechas puré
3 cucharadas de manteca
Sal a gusto
Manteca de cerdo para dorar
Chicharrones de cerdo
Preparación:
Se rallan las papas crudas y luego se estrujan con unpaño de género para sacar el exceso de agua. Se añade el puré de papas, la sal y la manteca, y se amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Con la masa se envuelve el palo chochoquero y secuelga sobre dos fierros encima de brasas de carbón. El fuego se debe mantener bajo y el chochoquero se debe ir girando para que la masa se cocine de a poco. Cuando está semidorada (30-40 minutos),...