Comida Tipica De Cordoba (Colombia)

Comida Tipica De Cordoba

La cocina cordobesa es muy variada y elaborada; emplea productos de raigambre indígena como el maíz y la yuca que se han complementado con otros ingredientes como la berenjena y la almendra de los árabes, y el arroz, el plátano y el ñame de las culturas africana y asiática. Estos alimentos, junto con el pescado, la carne de res y de cerdo, conforman la esencia de lacocina de Córdoba.
 
Cuando los ríos Sinú, San Jorge y Cauca empiezan a bajar de cauce como consecuencia del verano, se produce el fenómeno de “la subienda”. Es la invasión anual de millones de peces que se conocen con el nombre científico de prochilodus reticulatus Magdalenae y con el popular de bocachico.
 
El consumo de bocachico no se limita única y exclusivamente a los habitantes de laregión sinuana, también es despachado a las sabanas de Córdoba, Sucre, Bolívar y a otros departamentos de la costa y el interior del país. Con él se preparan diversos platos, desde el bocachico ahumado hasta el sancocho, plato típico de Córdoba.
Sancocho de Bocachico
 
Ingredientes
4 bocachicos
4 plátanos
4 libras de yuca
½ libra de cebolla
3 libras de ñame
½ libra de tomate
4 limones
2cocos
8 ajíes criollos
Verduras
Sal y ajo al gusto
 
Preparación
Se quitan las escamas, se abren, se desechan las agallas y vísceras, con mucho cuidado, para no tocar la glándula secretora de la hiel (muy amarga y daña el pescado). Después hay que arollarlo, es decir hacer pequeños cortes verticales a todo lo largo del pescado. En una olla con agua se añade ajo, cebolla picada, limón al gusto,verduras, plátano, yuca y ñame en trozos.
 
Cuando lo anterior esté cocido, se agregan las postas frescas del bocachico y se deja cocinar unos 20 minutos. Cuando esté en su punto, se le agrega zumo de coco, se mezcla y se sirve.
EL BOCACHICO DEL SINÚ

Texto del documental: 'El Bocachico Sinuano'
Por: Carlos Crismatt Mouthon
Mencionar el nombre del bocachico es recordar uno de los platostradicionales de la cocina cordobesa. Su presencia ha traspasado las fronteras sociales y es solicitado de manera especial por los visitantes de las tierras sinuanas. En Montería, en la Avenida Primera, en el antiguo puerto de la ciudad, en la zona conocida como "Pueblo Pescao", las vendedoras ofrecen todos los días este singular fruto del río. El mercado público de Lorica es la escala obligada de losviajeros hacia los balnearios de la costa, para degustar el bocachico sinuano que allí se prepara, y cuya fama se ha extendido más allá de nuestras fronteras.
Subienda del Bocachico
En las épocas de verano, al bajar el nivel de las ciénagas en el bajo y medio Sinú, el bocachico se desplaza utilizando los caños y quebradas para dirigirse a las partes altas del río Sinú, en donde se produce eldesove y el nacimiento de las larvas. Hasta mediados de los años 50, la subienda anual del bocachico en el río Sinú era un espectáculo que se podía apreciar en sus orillas, especialmente en su paso por Montería, en donde grandes redes, conocidas como trasmallos, cosechaban ese abundante regalo de la naturaleza. Hoy la subienda es casi imperceptible, el bocachico agoniza, y gracias a los esfuerzos deentidades como la Universidad de Córdoba, que han trabajado en la reproducción en cautiverio, es posible repoblar las ciénagas. En recuerdo de aquel ayer, y de su importancia en la vida de los cordobeses, en la Avenida Primera de Montería se ha colocado un monumento al Bocachico Sinuano.
Reproducción inducida
Para que el único "Bocachico Sinuano" no sea el de la canción del maestro TiburcioRomero, la Universidad de Córdoba fue una de las pioneras en realizar la reproducción inducida, mediante la inyección de hormonas, lo que la ha convertido en el mayor productor de alevinos de bocachicos de la región. En cautiverio el bocachico no se reproduce, ya que necesita del estímulo de la migración, en la época de subienda, para madurar su aparato reproductor. Por ello, el Centro de...