COMIDA TIPICA DE GALAPAGOS

Tradición culinaria cuyo origen parece remontarse a los inicios de la pesca en las islas. La canchalagua es un molusco de orilla; es recolectado en laspiedras de las zonas intermareales.
Se obtiene de manera intencional o incidental; forma parte de la captura diaria de los pescadores locales, estos venden partede su captura y otra parte es para consumo doméstico.
La canchalagua tiene fama de comestible codiciado pues se le atribuye cierta potencia alimenticiaextra.
Una manera tradicional de consumo es en la forma de ceviche, el mismo que se prepara con frecuencia en diferentes casas y restaurantes populares yturísticos.
Los ingredientes para el ceviche son: cebolla, pimiento, verde y tomate usando un tercio de los mismos; también un puño de sal, zumo de limón y"canchalagua" si es fresca mejor.
La preparación inicia picando en cuadritos la cebolla, el tomate y el pimiento, se agrega sal al gusto. La mezcla se la coloca en unrecipiente junto con la canchalagua; la que previamente se la ha limpiado y cortado en pequeños cuadros y se ha preparado con agua de camarón cocinado y zumode limón.
El hecho de agregar agua de camarón cocinado es una variante en la preparación, ya que en la misma localidad otros lo preparan únicamente con elzumo de limón.
También registra una particularidad, la cual es que no se curte el molusco con zumo de limón. La canchalagua, así como otros recursos marinosbióticos son de degustación apetecida y codiciada por hombres y mujeres.
A su consumo se le atribuye proporcionar bienestar sexual extra (afrodisiaco).