Comida tipica de guatemala

COCINA TIPICA

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CAKIK

INGREDIENTES:

3 piernas de pavo
½ libra de costilla ahumada
1 libra de gallina criolla
7 tomates maduros
2 onzas de miltomate
3 cebollas
1 chile guaque grande
1 chile pasa grande
½ manojo de hierbabuena
½ manojo de cilantro
½ manojo de zamat / 7 hojas
2 clavos de olor
3 pimientas gordas
½ manojo de tallos decebollin
5 tomates de árbol
Sal, consomé, chile cobanero.

PROCEDIMIENTO:

1. Lave y corte el pavo en porciones, lleve a cocinar el cebollin.
2. Lave y lleve a cocinar la gallina con tomate, cebolla y ramas de cilantro, luego agregue la costilla ahumada.
3. Asar los tomates, miltomates, ajo cebolla, chile pasa, chile guaque. Luego licue el recado (no colar) Llevar a fuego lento 250°4. Saque las carnes de sus ollas cuando estén listas.
5. Agregue el recado al caldo de gallina y un bouquet de cilantro, hierbabuena y que hierva.
6. Agregue el caldo del pavo, hierbas picadas (cilantro y hierbabuena), las carnes y pimienta gorda, clavos asados y machacados.
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CEBOLLITAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

3 libras de cebollitas sin tallo
½ litro de vinagre
3zanahorias en pastones o medias lunas
4 onzas de chile jalapeño
1 coliflor
2 cabezas de ajo
1 frasco de vidrio
Aceite de oliva
Laurel, tomillo, sal y pimienta de castilla al gusto.

PROCEDIMIENTO:

1. Blanquear las zanahorias y la coliflor.
2. Freír en el aceite, laurel, tomillo y agregarle los vegetales anteriores.
3. Agregue los chiles jalapeños sin semilla y las cebollitascortas ya del tallo y de arriba cortadas en cruz.
4. Deje caer el vinagre y si necesita agua, agréguele los ajos y condimente.

NOTA: Para las pacayas cambiar 3 veces el agua. Toque de azúcar en la segunda agua y también en la tercera.


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CHILES RELLENOS

INGREDIENTES:

2 chiles guakes verdes o pimientos peuqeños (buscar un tamaño pequeño de chiles)
4 onz libra de bolovique deres cocida
4 onzas de posta de cerdo cocida
4 onzas de cebolla picada
2 dientes de ajo
1 cucharada de hierba buena
2 tomates grandes
1 onzas de alcaparras
4 onzas de papa
2 onzas de ejote picado
2 onzas de zanahorias grandes picadas
2 onzas de miga de pan
½ taza de harina
1 huevo
Laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto
Aceite para freír lo necesario

PREPARACION:

1.Cocine la carne en poco de agua con sal.
2. Cortar el ejote en rueditas delgadas y en cuadritos la papa, la zanahoria y cocinar todo por aparte.
3. Pique finamente la cebolla, ajo, hierbabuena, tomate, alcaparras y freír en aceite todos los vegetales picados. Sazonar con sal, pimienta, laurel y tomillo, agregue la carne ya picada y el resto de vegetales ya cocidos y deje enfriar.
4. Ase loschiles pimientos en aceite, vinagre y sal, después pélelos y pártalos por la mitad y rellénelos.
5. Envuelva los chiles rellenos y fríalos en aceite suficiente.
6. Sírvalos con salsa de tomate y decore con aros de cebolla y perejil picado.
7. Acompáñelos con curtido
8. NOTA: traer para decorar reducción e vinagre balsámico, flores comestibles, hierbas aromáticas típicas, chilessecos, etc.
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CURTIDO

INGREDIENTES:

1 repollo pequeño
10 remolachas pequeñas en juliana
2 zanahorias grandes
1 coliflor pequeña
½ libra de arveja
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de canela
2 cebollas medianas
1 chile pimiento rojo grande
½ manojo de perejil
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Orégano
Ajo, Tomillo, Laurel
Sal, Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:1. Lave y desinfecte bien los vegetales y córtelos en juliana.
2. Limpie bien la coliflor y córtelos en tronquitos.
3. Las remolachas ya cocidas córtelas en juliana y reserve el agua donde fueron cocidas.
4. Lleve a blanquear los vegetales por separado con el agua de las remolachas con un buque vinagre y canela, excepto el repollo y reserve.
5. Por ultimo ponga el repollo en la...