comida tipica de la orinoquia

COMIDA TIPICA DE LA ORINOQUIA

Ingredientes para preparar las hallacas:
Carne de cerdo o costilla
Carne de res
Gallina criolla
Arvejas (guisantes)
Harina de maíz (la que se utiliza parapreparar las arepas o corva)
Arroz
Aliños (cilantro, cebolla larga, ajo, tomillo, laurel, orégano, color)
Aceite al gusto
Agua
Hojas de plátano soasadas y limpias para envolver las hallacasPreparación:
Adobar las carnes con los aliños uno o dos días antes de preparar las hallacas (la carne debe estar picada en trozos pequeños).
Cocinar las carnes en una olla (las carnes deben tener jugosuficiente para mezclarlo con la masa de maíz que necesitará hidratarse).
Hidratamos la masa en el caldo donde se cocinaron las carnes.
Hervir los guisantes en agua hasta que estén cocidos.
Cocinar elarroz hasta que quede bien hecho, se aconseja arroz redondo (reservar).
Mezclar la carne adobada, el arroz cocido, las arvejas y la masa de maíz con los demás ingredientes en un recipiente grandehasta que quede todo bien ligado. La textura debe ser suave y un poco húmeda.
Para montar las hallacas:
Utilizar dos hojas de plátano (una sobre otra en sentidos diferentes, ya que las hojas tienen unaespecia de hebras que van en una dirección.
Poner una pequeña cantidad de masa en el centro de las hojas, dejando espacio suficiente para poder doblar las hojas sin que se salga el relleno. Doblarlas hojas con el relleno hasta que quede cerrada la hallaca. Poner a cocinar las hallacas a baño de María durante 1 hora a fuego medio. Servir las hallacas dentro de la hoja de plátano en el plato y yapuedes disfrutar de esta delicia de los Llanos Orientales de Colombia.
Tips:
Soasar es el término que se utiliza para pasar por unos segundos las hojas de plátano un poco sobre el fuego y queestas no se rompan cuando se vayan a armar las hallacas. Las hojas que se compran en algunos mercados ya se les ha realizado este procedimiento. En todo caso se aconseja limpiarlas previamente....